Kořeněné sušenky s ceylonským krémem

Sušenková čajová inspirace z Cejlonu od mistra cukráře Josefa Maršálka! Nechte se inspirovat a vyzkoušejte recept na originální „Kořeněné sušenky s ceylonským krémem“, které podtrhnou prožitek z čaje o páté, ale zalahodí vašim smyslům i samotné, kdykoli vás bude honit mlsná. Recept vytvořil Josef Maršálek, milovník čaje a ambasador značky Ahmad Tea.

Ingredience:

	Recept je na 20 ks sušenek:
	Těsto:
180 g	hladké mouky
75 g	cukru moučka
70 g	másla
20 g	kukuřičného škrobu
2 g	kardamomu
2 g	čaje Ceylon
1 g	skořice
1 g	soli
1 ks	vejce M
	Čajová ganache:
200 g	bílé čokolády kolem 40 %
125 g (160 ml)	smetany ke šlehání
25 g	másla
7 g	čaje Ceylon
	Na dokončení:
25 ml	čistého alkoholu
5 g	zlaté metalické barvy

Postup:

1. Cukr a čaj smícháme a rozemneme, přidáme koření a sůl. Tuto směs nasypeme do mísy, přidáme mouku, kukuřičný škrob a studené máslo a vypracujeme drobenku. Úplně nakonec rychle a krátce zapracujeme vejce. Těsto dáme do lednice asi na 30 minut dobře přikryté odpočinout.
2. Na ganache smícháme smetanu s čajem a za stálého míchání zahřejeme až k bodu varu, krátce povaříme. Přikryjeme fólií a necháme alespoň 15 minut vylouhovat. Poté scedíme a tekutinu dobře vymačkáme. Měli bychom získat asi 125 g čajové smetany. Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme ochucenou smetanu a vymícháme metličkou dohladka. Na závěr zamícháme změklé máslo. Na hladinu připravené náplně přiložíme kuchyňskou fólii a necháme v pokojové teplotě zhoustnout.
3. Odpočinuté těsto vyválíme na sílu asi 2-3 mm, vykrojíme požadované tvary a na plechu s papírem na pečení při 160 °C upečeme do světle zlata. Sušenky necháme vychladnout a poté je slepujeme k sobě cukrářským sáčkem s hladkou trubičkou a připravenou náplní. Na závěr povrch potřeme pomocí štětce zlatou barvou rozmíchanou v alkoholu.

Poznámka:

zdroj: Ahmad Tea

Fotogalerie: