Omáčka z ryzců s vepřovou panenkou

Pikantní omáčka z oblíbených ryzců borových (pravých), nebo smrkových servírovaná se silnějšími plátky vepřové panenky a kousky opečených ryzců a to spolu s nějakou vhodnou přílohou, jako bramborovými noky, houskovým knedlíkem, či rýží.

Ingredience:

500-700 g	vepřové panenky
650-700 g	ryzců
5 dl	vývaru z kostí
2 dl	smetany na vaření
1 ks	cibule
	červená mletá paprika
	mleté nové koření
	drcený kmín
	pepř
	olej
	sůl

Postup:

1. Tak 500 g ryzců nakrájíme na kostičky, 150 g nakrájíme na plátky. Vepřovou panenku nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme, odložíme stranou.
2. Na oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme nakrájené ryzce na kostičky, podlijeme vývarem, osolíme, okmínujeme, dusíme 20 minut do měkka.
3. Tyčovým mixerem rozmixujeme ryzce na hladký krém. Nalijeme smetanu, přibarvíme špetkou červené papriky, ochutíme drceným novým kořením, krátce povaříme.
4. Plátky panenky opečeme na oleji z obou stran. Ve šťávě po pečení panenky opečeme nakrájené ryzce na plátky. Odložíme stranou do misky.
5. Plátky panenky vložíme do omáčky, krátce prohřejeme.
6. Plátky panenky na talíři přelijeme ryzcovou omáčkou, do které vložíme plátky opečených ryzců. Podáváme třeba s gnocchi, rýží, či houskovým knedlíkem.

Doporučení:

Recept na gnocchi najdete zde: Pravé italské gnocchi, na houskový knedlík zde: Domácí kynutý houskový knedlík a rýži můžete připravit například podle tohoto receptu zde: Sypká rýže pečená v troubě…

Poznámka:

Text i foto: D. Marounek

Fotogalerie: