REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Husa divoká dušená na víně

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

V troubě dušená husa, naporcovaná a podávána se šťávou z výpeku.


Ingredience:
Pro 4 – 8 osob (podle velikosti husy) :
1 ksdivoká husa
80 gmásla
80 gslaniny
120 gkořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
60 gsterilovaných brusinek
50 gcibule
40 ghladké mouky
5 gkořeněné soli
6 kszrnek pepře
4 kszrnek nového koření
2 kszrnka jalovce
1/8 lpřírodního červeného vína
trochu tymiánu
bobkový list
kousek citrónové kůry
polovinu citrónu
zvěřinový vývar (z hovězího masa)

Postup:

1. Dobře očištěnou a připravenou divokou husu protáhneme na proužky nakrájenou slaninou, uvnitř i na povrchu ji posypeme kořeněnou solí a svážeme
2. V kastrole na másle osmažíme očištěnou zeleninu a cibuli nakrájenou na plátky, pak k ní přidáme koření a citrónovou kůru a do tohoto základu vložíme připravenou husu, zakryjeme a dusíme ji v troubě za občasného přelévání vydušenou šťávou doměkka
3. Ke šťávě přiléváme podle potřeby vývar
4. Měkkou husu vyndáme, šťávu z větší části vydusíme a zbylou šťávu se zeleninou a tukem zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a červeným vínem, povaříme a procedíme
5. Takto připravenou omáčku ochutíme citrónovou šťávou a prolisovanými brusinkami
6. Nakonec husu nasekáme na porce, částečně je vykostíme, pak je dáme na talíře a připravenou omáčku přelijeme.

Doporučení:

Příloha: Bramborové pusinky, bramborové krokety, dušená rýže nebo knedlík a dušené kyselé zelí nebo kompot.Tak jako u zvěře srstnaté, můžeme téměř všechny způsoby úprav pernaté zvěře aplikovat na daný druh zvěře pernaté, to znamená, že bažanty můžeme upravovat ve stejných obměnách jako koroptve, divoké kachny jako divoké husy atd., a opačně. Tím je dána možnost rozmanitých úprav jednotlivých druhů pernaté zvěřiny a lze tak vyhovět individuálním přáním strávníků. Ostatní druhy pokrmů ze zvěřiny, jako ragú, guláše, sekaniny, paštiky a hašé, najdete v příslušných článcích.

Poznámka:

Kořeněná sůl – Je to ostrá slaná kořeněná směs složená z pepře, papriky, kajenského pepře s příchutí tymiánu a oregana. Výborná na kuře, hovězí nebo rybí maso. Skvělá na marinování. Používá se i jako hlavní koření na všechny pokrmy, vylepší i Vaše dušené maso a zeleninu.Ve světě, hlavně Německu a Anglii, většinou divokou husu v celku nepřipravují, jedí pouze prsa, nohy a vnitřnosti. Další informace o přípravě divoké husy v kuchyni najdete v naší škole vaření: Divoké husy a jejich úprava v kuchyni.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama


Nejnovější články

Co se jí a jak se slaví velikonoce ve světě …

Velikonoce patří mezi nejoblíbenější svátky jara ve velké části naší zeměkoule, tedy přesně tam, kde najdeme křesťany a jejich víru. Velikonoce jsou totiž křesťanské svátky, které mají připomínat zmrtvýchvstání Ježíše Krista. A když jde o svátky, tak k těm většinou patří skvělé, často slavnostní jídlo. Následující řádky si tedy povíme o tradičních pokrmech, které se připravují právě o Velikonocích ve světě, ale ne jen o jídle, ale také o zvycích, které velikonoce v různých částech světa provázejí.

číst dále ...

Jedinečné dubnové recepty, které potěší celou rodinu

Čeho není nikdy dost? Nových receptů! Na duben si pro vás Akademie kvality připravila výživné pokrmy plné bílkovin, vitaminů a minerálů. Nejenže potěší vaše chuťové pohárky, ale zároveň podpoří imunitu. V každém z nich bude minimálně jedna z těchto surovin: vejce, slanina, máslo, jogurt nebo pečivo. Typické snídaňové ingredience, které jsou ovšem využitelné i k obědu, večeři a svačině. A nezapomínejte, že se chuť pokrmu odvíjí od kvality použitých surovin. S jejich výběrem mohou pomoci loga kvality, jakými jsou např. Klasa a Regionální potravina.

číst dále ...

Velikonoční menu může být pestré! Vyzkoušejte rybu nebo speciality z různých koutů Evropy

Velikonoce nemusí být jen o kuřeti s nádivkou a sladkém beránkovi, i když je máme všichni rádi. Občas se vyplatí experimentovat a pustit do kuchyně čerstvý vítr. A jaro je k tomu přímo stvořené. Co třeba oprášit starý český zvyk a připravit na Velký pátek pokrm z ryby? I v mnoha evropských zemích je velikonoční kuchyně plná výtečných jídel, které stojí za to ochutnat. Naláká vás italský koláč se špenátem nebo dorůžova upečené jehněčí stehýnko po francouzsku? Autentičnost kulinářského zážitku ještě podpořte lokálními nápoji a nudit se nebudete!

číst dále ...

Do krabičky s sebou! Podpořte oblíbené podniky

Jsme doma a život jakoby se na chvíli zastavil. Máme čas věnovat se dětem, dočíst knížku, kterou jsme dostali pod stromeček, udělat letos opravdu důkladný jarní úklid. Ne každému ale situace přinesla vytoužený výdech. Gastronomie, spolu s ostatními lokálními malými podniky, které jsme si tak oblíbili, trpí a možná nepřežije nejbližší týdny, pokud jim nepomůžeme přečkat toto těžké období.

číst dále ...

Nejlepší řízky na světě? Smažené na řepkovém oleji!

Vepřový, telecí, kuřecí či vídeňský, který je ten nejlepší? Láska k řízkům nezná u Čechů hranic. Stejně tak i způsoby jejich přípravy. Nejčastěji je připravujeme na oleji, sádle či másle. Která z těchto variant je ale nejzdravější?

číst dále ...

Tipy na jídla z domácích karanténových zásob

Strach z nedostatku potravin nás donutil nakupovat víc než jsme zvyklí. České rodiny vzaly obchody s potravinami útokem a teď řeší, co s nakoupenými trvanlivými potravinami, aby jen nestály ve skříni. Proč to ale nebrat optimisticky a vrhnout se do této nové výzvy tak, aby z ní profitovala i naše střeva? Navíc jde o jídla zdravá, vyvážená a šetrná k vašemu rozpočtu.

číst dále ...

Restaurace Styl&Interier čelí krizi přípravou obědů zdarma pro zdravotníky nemocnice Na Bulovce #jidloprobulovku

Vyhlášený nouzový stav a s ním spojená nejistota znamená pro většinu restauračních provozů boj o holé přežití. Čelit nečekané situaci bezplatnou pomocí zdravotníkům nemocnice Na Bulovce se rozhodl pan Marek Dudák, majitel oblíbeného bistra Styl&Interier v centru Prahy.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy