vařené

Mortadela je vlastně silný, velmi jemný italský salám. Tento počeštěný recept však také nemá chybu.

Pochoutka vesnických zabíjaček, když se vařilo maso v kotli na ovar, tlačenky, či jitrnice. Proč si ji nepřipravit také na Silvestra! Místo vepřového laloku lze použít i tučný bůček bez kosti, ovšem lalok jde dnes běžně koupit u soukromých řezníků.

Uvařené, najemno rozemleté, maso spolu s dalšími surovinami. Lančmít chutná skvěle jak studený, obložený na pečivu, tak teplý, například grilovaný, nebo jen zprudka opečený na pánvi.

Ve formě uvařené, dva dny naložené, kousky libové vykostěné vepřové plece bez kůže.

Lunchmeat (lančmít) začala vyrábět ve 2. světové válce anglická armáda jako konzervy pro vojáky, tehdy se vyráběl jen z vepřových odřezků. V minulém století se pak stal i v tehdejším Československu velmi oblíbenou konzervou na výlety, ale i pro zpracování doma. Smažil se či obaloval, připravovali se z něj polévky, guláše ale i další pokrmy. Stejně tak chutnal jen tak, na plátky pokladený na čerstvém chlebu. I dnes se dá běžně koupit. Zkuste si ale raději vyrobit vlastní lunchmeat, vařený v šunkovaru pro rychlou spotřebu.

Klasický recept na uvařený bůček naložený do pikantní pasty.

Uvařený libovější vepřový bůček, potřený pikantní pastou, důkladně proležený v lednici, servírovaný studený.

Plátky vařeného vepřového jazyka povařené v pikantní marinádě.

Tepelná úprava vyuzených výrobků dovařováním.

1. Proleželou vyuzenou šunku s kostí vložíme do vařící vody, po 5 minutách varu snížíme teplotu na 90 °C a necháme tak po celou jednu hodinu 2. Další 2 hodiny udržujeme teplotu na 85 °C, pak necháme teplotu mírně klesnout, ne však pod 80 °C 3. Zkusíme, zda je šunka uvařená a to vpíchnutím špejle do jejího středu, špejle misí být suchá 4. Šunku pak opláchneme studenou vodou a necháme ji vychladnout.