Velikonoční mazanec

Podle tohoto receptu upečete dozlatova dva nadýchané sladké mazance ozdobené mandličkami, klasicky ochucené rozinkami máčenými v rumu.

Ingredience:

600 g	polohrubé mouky
150 g	moučkového cukru
150 g	másla nebo Hery
100 g	rozinek
40 g	droždí
250 ml	mléka
3 ks	vaječné žloutky
1 panák	rumu
1/2 lžičky	soli
	mandlové lupínky nebo hoblinky na posypání
	strouhaná kůra z jednoho citronu
	vejce na potření

Postup:

1. Do mísy prosijeme mouku, osolíme, přidáme strouhanou citronovou kůru a cukr
2. Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru (odebereme z původního množství), zalijeme 3 lžícemi vlažného mléka (opět odebereme z původního množství)
3. Do mouky uděláme důlek, vlijeme vzešlý kvásek, přidáme změklé máslo (Heru), žloutky, zalijeme mlékem, přidáme rum, ve kterém se macerovaly rozinky, vypracujeme TUHÉ těsto a necháme kynout, během kynutí přidáme v rumu namočené rozinky, těsto kyne asi 1 hodinu
4. Poté ještě jednou propracujeme a znovu necháme půl hodiny kynout
5. Rozdělíme na dva díly a z každého vypracujeme bochánek, dáme na plech s pečícím papírem, pod utěrkou necháme opět půl hodiny kynout
6. Středem bochánku nastřihneme křížek, pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandličkama
7. Troubu si předehřejeme na 150 °C – horkovzduch a zvolna pečeme 30-40 min.

Doporučení:

Kdo vlastní pekárnu, usnadní si práci (jako já) a těsto zadělá v pekárně… v mléku rozkvedláme žloutky, ohřejeme tuk, dáme do pekárny, přidáme prosátou moku s cukrem a citronovou kůrou, doprostřed rozdrobíme droždí, do rohu pekárny dáme sůl a po pípnutí (program těsto) přidáme rozinky. Necháme proběhnout celý program, potom těsto přemístíme na vál, propracujeme a dál postupujeme stejně, jak psáno výše. Pokud děláme v pečce, dáme cca 200 ml mléka nebo přidáme trochu mouky. Těsto se nesmí lepit, musí být tuhé.. když do něho zaboříme prstík, musí pružit, ale ne lepit.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: