Valašský frgál

„Valašský frgál“ jinak také nepodařený koláč, vdolek, lopaťák nebo pecák. Tradice pečení valašských vdolků – frgálů vznikla přibližně před 200 lety. V chalupách hospodyňky tyto koláče pekly hlavně k největším svátkům v roce jako jsou Vánoce, Velikonoce, hody, svatby a křtiny.

Ingredience:

	Na těsto a náplň:
500 g	polohrubé mouky
125 g	másla
75 g	moučkového cukru
35 g	kvasnic
250 ml	mléka
1 sklenička	švestkových povidel
1 lžička	nastrouhané citronové kůry
2 ks	žloutky
	špetka soli
	Na drobenku a na dohotovení:
3-4 lžíce	hrubé mouky
2-3 lžíce	cukru krystal
1-2 lžíce	másla
1 balíček	vanilkového cukru
2 lžičky	rumu
1 lžička	rozpuštěného másla

Postup:

1. Z trochy mouky, cukru, vlažného mléka a rozdrobeného droždí připravíme kvásek, necháme ho 15 minut v teple vzejít
2. Utřeme zbylý cukr spolu s povoleným máslem a rozšlehanými žloutky, přidáme vykynutý kvásek a ostatní suroviny uvedené v ingrediencích na těsto (kromě povidel), vymícháme těsto, které necháme 2-3 hodiny kynout
3. Vykynuté těsto vymažeme přímo na tukem vymazaném plechu do průměru 35 cm a vykrojíme kruh
4. Těsto upravíme, okraje frgálu necháme vyšší, aby nevytekla náplň, na koláč rozetřeme povidla, mohou být hrušková, jablková, švestková …)
5. Frgál posypeme drobenkou (máslo, hrubou mouku a cukr promícháme v míse a rukama mneme tak dlouho, dokud se nám v prstech nedělají drobné kuličky, tak si připravíme tzv. drobenku), necháme ještě chvíli dokynout
6. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C, před tím, než dáme budoucí frgály do trouby, propícháme je vidličkou, pečeme tak dlouho, až nám okraje frgálů jemně zčervenají
7. Po upečení a krátkém vychladnutí frgál pokapeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Doporučení:

V minulosti se pekly frgály nejčastěji s hruškovou náplní. Ostatní tradiční náplně – tvarohová, maková a povidlová (povidla ze švestek) – byly postupem času doplněny o náplně ovocné jako borůvkovou nebo jablečnou. Někdy se však na frgály používaly také náplně z čerstvého nebo kysaného zelí, z mrkve nebo z cukrové řepy.

Poznámka:

Další informace o frgálech najdete zde: Historie frgálů.

Fotogalerie: