REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Rožnění divočáka

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Rožnění divočáka kolem 50-60 kg trvá kolem 8-10 hodin. Nejprve musíme maso napíchat a nechat odležet, pak rožníme zabalené v alobalu 2 až 3 hodiny, teprve potom opékáme na přímo!


Ingredience:
Nálev na napíchání:
8 % roztok soli
2 % roztok cukru
Na marinádu na potírání:
2 lčerveného vína
1 lzvěřinového vývaru
1/2 láhvevinného octa
2 sáčkygrilovacího koření
500 gplnotučné hořčice
2 lžícedrcených jalovčinek
2 lžícetymiánu
2 palicečesneku
Ostatní:
jehla na napíchání, alobal ...

Postup:
  1. Vykuchaného staženého divočáka napícháme 3 dny předem 8 % roztokem soli a 2 % roztokem cukru, v chladu zaklopené maso necháme rozležet
  2. Divočáka napíchneme na rožeň, důkladně zajistíme, aby držel na rožni a neprotáčel se, obalíme alobalem
  3. První 2 hodiny rožnění necháme divočáka v alobalu, po 2 hodinách sundáme alobal a provedeme první potěr
  4. Potěr vyrobíme den předem, kdy ve vlažném zvěřinovém vývaru (lze použít i hovězí) rozmícháme všechny suroviny a necháme ho rozležet
  5. Podle toho jak jsme topili, provedeme po 3,5-4 hodinách první ořez
  6. Po prvním ořezu maso znovu ošetříme potěrem, a rožníme dále, topíme suchým tvrdým dřevem nejlépe bukem.
Doporučení:

Velmi chutné jsou uvařené brambory, které dáme na plech pod divočáka, krásně se nasáknou šťávou z divočáka, která při rožnění na ně kape, občas je promícháme, aby byly nasáklé ze všech stran i v rozích plechu.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy