600-700 + doba napíchání a naložení, příprava několik dnů!
Náročnost 3
Rožnění divočáka kolem 50-60 kg trvá kolem 8-10 hodin. Nejprve musíme maso napíchat a nechat odležet, pak rožníme zabalené v alobalu 2 až 3 hodiny, teprve potom opékáme na přímo!
Ingredience:
| Nálev na napíchání: | |
| 8 % roztok soli | |
| 2 % roztok cukru | |
| Na marinádu na potírání: | |
| 2 l | červeného vína |
| 1 l | zvěřinového vývaru |
| 1/2 láhve | vinného octa |
| 2 sáčky | grilovacího koření |
| 500 g | plnotučné hořčice |
| 2 lžíce | drcených jalovčinek |
| 2 lžíce | tymiánu |
| 2 palice | česneku |
| Ostatní: | |
| jehla na napíchání, alobal ... |
Postup:
- Vykuchaného staženého divočáka napícháme 3 dny předem 8 % roztokem soli a 2 % roztokem cukru, v chladu zaklopené maso necháme rozležet
- Divočáka napíchneme na rožeň, důkladně zajistíme, aby držel na rožni a neprotáčel se, obalíme alobalem
- První 2 hodiny rožnění necháme divočáka v alobalu, po 2 hodinách sundáme alobal a provedeme první potěr
- Potěr vyrobíme den předem, kdy ve vlažném zvěřinovém vývaru (lze použít i hovězí) rozmícháme všechny suroviny a necháme ho rozležet
- Podle toho jak jsme topili, provedeme po 3,5-4 hodinách první ořez
- Po prvním ořezu maso znovu ošetříme potěrem, a rožníme dále, topíme suchým tvrdým dřevem nejlépe bukem.
Velmi chutné jsou uvařené brambory, které dáme na plech pod divočáka, krásně se nasáknou šťávou z divočáka, která při rožnění na ně kape, občas je promícháme, aby byly nasáklé ze všech stran i v rozích plechu.
Líbí se mi
7 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.