350 minut(y) + doba kvašení samotného kvásku
Náročnost 3
I když jde o jednoduchý postup pro začínající pekaře, vypadá dost složitě, ale opak je pravdou! V receptu je také video! Původní recept je od Gabriely Myslivcové.
Ingredience:
| Na rozkvas: | |
| 150 g | žitné celozrnné mouky |
| 50 g | mateřského kvásku |
| 150 ml | vlažné vody |
| Ostatní suroviny na chleba: | |
| 550 g | pšeničné chlebové mouky |
| 15 g | kmínu |
| 15 g | soli |
| 355 ml | vody |
Postup:
- Kvásek smícháme s moukou a vlažnou vodou, necháme kvasit 8-12 hodin
- Hotový zalijeme vodou, důkladně rozšleháme, přisypeme mouku, kmín, část soli, vypracujeme těsto nejlépe pomocí robotu
- Přikryté sáčkem necháme 45 kynout, pak dáme kapku vody a zbytek soli, hněteme dalších 10 minut
- Umělohmotnou misku vymažeme kapkou rostlinného oleje, těsto do této misky přendáme, uzavřeme a necháme 30 minut kynout, pak těsto prohněteme, a necháme opět kynout, postup opakujeme ještě 3x
- Na olejem vymazané pracovní ploše těsto dále hněteme, nakonec vytvarujeme bochánek
- Ošatku na chleba posypeme moukou, vložíme do ní bochánek, ten také posypeme moukou, vložíme do sáčku a necháme kynout další 2 hodiny
- Chleba vyklopíme na pomoučenou dřevěnou lopatku, nebo přímo na plech, povrch nařízneme
- Do trouby vložíme chleba, pod ní dáme skleničku vody, prvních 15 pečeme v troubě vyhřáté na 250 °C, pak teplotu v troubě ztlumíme na 200 °C a pečeme dalších 30 minut.
Založení kvásku, recept zde: Založení kvásku (pečení chleba)
Poznámka:
Foto: Naďa Indruchová
Líbí se mi
3 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.