100 minut(y)
Náročnost 2
Plíčky, v některých kuchařkách jsou uváděny pod názvem pajšl, či kořínek, patřily k oblíbené surovině našich babiček. Šlo o plíce a hrtan z prasat. Pajšl se připravoval na kyselo, na smetaně, na paprice i se svíčkovou omáčkou. Dnes se plíčky dají koupit u některých soukromých řezníků.
Ingredience:
| Na uvaření pajšlu: | |
| 1 ks | vepřové plíce |
| 1,5 l | vody |
| 4 ks | kuličky celého pepře |
| 4 ks | kuličky nového koření |
| 2 ks | bobkové listy |
| sůl | |
| Na svíčkovou omáčku: | |
| 400 g | kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer) |
| 0,5 l | vývaru z pajšlu |
| 1 ks | cibule |
| citronová šťáva (nebo ocet) | |
| plnotučná hořčice | |
| hladká mouka | |
| nové koření | |
| bobkový list | |
| smetana | |
| máslo | |
| tymián | |
| cukr | |
| sůl |
Postup:
- Očištěné plíce zbavíme hrtanu, překrojíme na menší kousky, vložíme do hrnce, přidáme divoké koření, osolíme, vaříme 1 hodinu do měkka.
- Po uvaření scedíme, vývar odložíme stranou, plíce necháme vychladnout a nakrájíme na nudličky.
- Na másle orestujeme nakrájenou cibuli, s nastrouhanou kořenovou zeleninou, přidáme tymián, bobkový list, nové koření, plnotučnou hořčici, podlijeme vývarem, dusíme 20-25 minut do měkka.
- Přes cedník zeleninu propasírujeme zpět do omáčky, přidáme z másla a mouky světlou jíšku, vložíme plíčky, necháme krátce povařit.
- Na závěr přidáme smetanu na vaření a omáčku dochutíme, citronovou šťávou (nebo octem), solí, cukrem.
Plíčky ve svíčkové omáčce podáváme s knedlíkem.
Poznámka:Text i foto: D. M.
Líbí se mi
7 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.