130 minut(y)
Náročnost 2
Já jsem si postup malinko upravila, protože jsem připravovala maso v celku a Roman Vaněk měl maso na kostky a dusil ho přímo v omáčce podobně jako guláš.
Ingredience:
| 1 kg | kančího masa v celku (kýta, plecko ...) |
| 2 ks | cibule |
| 250 ml | červeného vína |
| cca 100 ml | smetany (nebo i méně) |
| 3 lžíce | šípkového pyré nebo šípkové zavařeniny |
| 1-2 lžíce | cukru (pokud použijeme šípkovou zavařeninu, tak dáme méně, asi 1 lžíci) |
| 1-2 lžíce | octa |
| 1 lžíce | švestkových povidel |
| kořenová zelenina (2 ks mrkve, 1/2 ks menšího celeru, 1 ks petržele) | |
| divoké koření (15 ksnkuliček černého pepře, 10 ks kuliček nového koření, | |
| 10 ks kuliček jalovce, 3 ks bobkové listy) - je dobré použít vajíčko na koření | |
| pár snítek čerstvého tymiánu | |
| máslová jíška | |
| máslo | |
| sádlo | |
| sůl |
Postup:
1. Na másle se sádlem orestujeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, pak přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova
2. Vsypeme cukr a necháme zkaramelizovat dohněda, aby měl základ tmavší barvu
3. Přilijeme ocet a necháme zcela odpařit, v této fázi vložíme osolené maso a na základu ho ze všech stran opečeme
4. Podlijeme vínem, z poloviny ho odpaříme a přilijeme cca 200 ml silného vývaru, vložíme všechno koření včetně tymiánu, přiklopíme a dusíme na mírném ohni doměkka, občas maso obrátíme
5. Když je maso měkké, vyjmeme ho (přikryjeme, aby nám neoschlo a uchováme v teple) a doděláme omáčku
6. Zbavíme se koření a základ propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka, vmícháme povidla a šípkové pyré nebo zavařeninu, případně přilijeme trochu vody nebo vývaru, smetanu a zahustíme jíškou, ještě půl hodiny necháme provářet na mírném plameni
7. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou.
Zdroj: V kuchyni vždy otevřeno. Další recepty najdete také na blogu: V kuchyni vždy otevřeno ….
Líbí se mi
3 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.