120 minut(y) + 5 dnů naložení masa v mořidle
Náročnost 3
Podušené kostky masa z kance (krkovice, plec), servírované se šípkovou omáčkou.
Ingredience:
| 1 kg | krkovice (plece) z kance |
| 500 ml | červeného vína |
| 200 ml | šípkového pyré |
| 200 ml | smetany 33 % |
| 4 lžíce | cukru krupice |
| 3 lžíce | čerstvě připravené máslové jíšky |
| 3-4 lžíce | másla |
| 3 lžíce | octa |
| 2 lžíce | švestkových povidel |
| 1 lžíce | sádla |
| 15 ks | kuliček černého pepře |
| 10 ks | kuliček nového koření |
| 8 ks | kuliček jalovce |
| 5 ks | bobkových listů |
| 2 ks | středně velké mrkve |
| 1 ks | větší cibule |
| 1 ks | petržele |
| 1/2 ks | menšího celeru |
| 2-3 snítky | tymiánu |
| 1 snítka | rozmarýnu |
| kůže ze špeku | |
| voda | |
| sůl | |
| mořidlo na nakládání zveřiny |
Postup:
1. Kančí maso vložíme do mořidla na nakládání zvěřiny na cca 5 dní, v obchodě koupené, již naložené maso, samozřejmě už nemoříme
2. Ve větším hrnci rozpustíme máslo a sádlo, přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, za stálého míchání ji oretujeme
3. Do hrnce nasypeme nahrubo nakrájenou cibuli a kousek kůže ze špeku, vše přerestujeme, přidáme 3 lžíce cukru, který necháme zkaramelizovat dohněda, pak přikápneme ocet, který necháme odvařit
4. Nakonec doplníme základ omáčky povidly a šípkovým pyré, vše chvíli podusíme za stálého míchání
5. Do připraveného základu vložíme na větší kousky nakrájené maso, osolíme, okořeníme pepřem, zamícháme, přidáme koření a bylinky
6. V této fázi pokrm podlijeme vínem a po chvíli přilijeme necelý 1 l vody, vaříme na mírném zdroji tepla, bez zaklopení asi 80-90 minut, pokud bude potřeba, přidáme ke konci do hrnce ještě trochu vody
7. Měkké maso vytáhneme, uchováme v teple, z hrnce odstraníme i koření a bylinky, omáčku zahustíme čerstvě připravenou máslovou jíškou, vaříme dalších 15 minut
8. Nakonec omáčku zjemníme smetanou, dle chuti osolíme, dochutíme pepřem a cukrem, vše rozmixujeme nejlépe ponorným tyčovým mixérem, pro zjemnění můžeme ještě přihodit 1 lžíci másla
9. Omáčku propasírujeme přes cedník s menšími oky, vložíme zpět maso, vše prohřejeme a můžeme podávat.
Více o přípravě zvěřiny s dozvíte zde: Zvěřinové pokrmy. Příprava jíšky viz. recept: Jíška. Recept na mořidlo: Mořidlo s nálevem.
Líbí se mi
4 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.