180 minut(y) + doba marinování
Náročnost 2
Recept na zahřátí od Karolíny Kamberské. Vyzkoušejte zajímavou úpravu jelení kýty, rozhodně vy, ani vaši strávníci nebudou zklamaní touto úpravou jeleního masa.
Ingredience:
| 800 g | jelení kýty |
| 70 g | špeku |
| Na marinádu: | |
| 5 lžic | olivového oleje |
| 2 lžíce | citronové šťávy |
| 2 lžíce | medu |
| 1 lžíce | dijonské hořčice |
| 2 dcl | portského vína |
| 10 ks | kuliček jalovce |
| 5 ks | kuliček nového koření |
| 5 ks | kuliče pepře |
| 2 ks | bobkové listy |
| 1 ks | petržel |
| 1 ks | mrkev |
| 1 ks | cibule |
| 1 ks | celeru |
| několik snítek rozmarýnu | |
| čerstvě mletý pepř | |
| Na opečení: | |
| 4 lžíce | řepkového oleje |
| Na pyré: | |
| 80 g | másla |
| 2 ks | mrkve |
| 2 ks | kořenové petržele |
| 1 ks | celeru |
| snítka čerstvého tymiánu | |
| sůl |
Postup:
- Špek si dejte na chvíli do mrazáku, aby ztuhnul a dobře se s ním pracovalo, potom ho nakrájejte na tenké nudličky a pomocí špikovací jehly nebo úzkého nože kýtu prošpikujte – protáhněte skrz ni tenké nudličky špeku
- Připravte marinádu; smíchejte všechny ingredience včetně očištěné a nastrouhané kořenové zeleniny a posekané cibule
- Maso důkladně potřete marinádou, vložte do mísy s víkem a nebo do pevného sáčku a nechte 24 hodin marinovat v chladničce, přibližně po dvanácti hodinách maso v marinádě otočte, abyste měli jistotu že bude namarinované rovnoměrně
- Druhý den maso vyndejte cca 2 hodiny předem, aby získalo pokojovou teplotu, pak ho očistěte od marinády a tu si uschovejte
- Troubu rozpalte na 180°C
- Pokud maso nemá pravidelný tvar, svažte ho do úhledné pečínky pomocí kuchyňského provázku, díky tomu se rovnoměrněji propeče, pak ho opečte na pánvi s řepkovým olejem tak, aby se po všech stranách zatáhlo, díky tomu zůstane šťáva v pečeni
- Maso dejte do keramického pekáče s víkem, důkladně osolte, zalijte marinádou, podlijte 2 dcl vody, zakryjte a dejte péct cca na 2 hodiny, mezitím maso několikrát podlijte vypečenou šťávou, otočte a pokud je šťávy málo, přidejte trochu vody, ke konci pečení zhodnoťte, zda má maso pěknou zlatavou kůrčičku, a pokud ne, dopečte již odkryté
- Zatím, co se maso peče, připravte si pyré; s jeho přípravou začněte ideálně cca půl hodiny před dopečením masa, ale můžete ho klidně připravit dříve a přihřát, pokud se nechcete dostat do stresu, zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kusy, dejte ji do hrnce, zalijte horkou vodou tak aby byla ponořená, osolte a vařte cca 15 minut, pak většinu vody slijte, ponechte jen cca 1 cm na dně, který vám trošku naředí pyré (lépe nechat méně a podle potřeby doplnit, než naopak), do hrnce přidejte máslo, počkejte až se rozpustí a pak všechno promixujte do struktury hladkého pyré (nebo i hrubšího, pokud chcete), teprve pak přidejte lístečky tymiánu sdrhnuté z větvičky, vmíchejte je, pak ochutnejte a podle potřeby pyré osolte, zakryjte pokličkou a pokud bude potřeba, před podáváním přihřejte
- Po dvou hodinách maso vyndejte, zabalte do alobalu a nechte chvilku odpočívat, mezitím si dodělejte šťávu: odškrábněte z boků pekáče přípečky, podle potřeby mírně nařeďte, rozmíchejte a nechce chvíli prohřát, pokud by naopak byla šťáva příliš řídká, nechte ji trochu zredukovat
- Hotovou šťávu ochutnejte a pokud je to potřeba, dochuťte – solí, kořením, nebo i zjemněte kouskem syrového másla, maso pak nakrájejte na plátky a podávejte se šťávou a pyré z kořenové zeleniny.
Líbí se mi
1 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.