Jelení kýta se šípkovou omáčkou

Marinované jelení maso podušené se slaninou, zeleninou, vínem, šípkovým protlakem a dalšími ingrediencemi.

Ingredience:

800 g	jelení kýty
	mletý pepř
	sůl
	Na marinádu:
200 ml	červeného vína
60 ml	oleje
2 ks	stroužků česneku
	divoké koření (černý pepř,jalovec,bobkový list)
	Na šípkový protlak:
300 g	šípků
2-3 lžíce	cukru krupice
3 ks	hřebíčků
	voda
	Na omáčku:
200 ml	červreného vína
100 g	celeru
100 g	anglické slaniny
2 lžíce	oleje
1-2 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	rajčatového protlaku
2 ks	mrkve
1 ks	cibule
	divoké koření (černý pepř,nové koření,jalovec,bobkový list)
	citronová šťáva na ochucení
	cukr na ochucení
	voda
	sůl

Postup:

1. Očištěnou kýtu vložíme do kameninové mísy, zalijeme marinádou připravenou smícháním oleje, červeného vína, oloupaných stroužků česneku, černým pepřem, jalovcem, bobkovým listem a necháme v chladu za občasného obracení 2 dny odpočinout
2. Cibuli, mrkev i celer oloupeme a nakrájíme na kostičky
3. Maso vyndáme z marinády osušíme, nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme, v kastrolu zprudka na rozehřátém oleji opečeme z obou stran a vyjmeme je
4. Ve výpeku orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu se zeleninou a rajčatovým protlakem, zalijeme vínem, přidáme šípkový protlak, divoké koření, opečené maso a zvolna dusíme doměkka
5. Měkké maso s polovinou zeleniny vyndáme, omáčku propasírujeme, zahustíme moukou rozmíchanou v troše vody a povaříme
6. Nakonec do omáčky vrátíme maso, zeleninu, dochutíme citronovou šťávou, cukrem, solí a prohřejeme.

Příprava šípkového protlaku:
1. Šípky rozpůlíme, očistíme a dobře propláchneme
2. Dáme do kastrůlku, lehce podlijeme vodou a dusíme doměkka
3. Pak je propasírujeme jemným sítem
4. Přidáme krupicový cukr, hřebíček a zvolna vaříme do zhoustnutí.

Doporučení:

Podáváme s knedlíkem.