Daněk zapečený s vinnou omáčkou

Kousky dančího hřbetu, podlité omáčkou a zapečené v troubě.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
500 g	dančího hřbetu bez kosti
80 g	anglické slaniny
4 g	bobulek jalovce
50 ml	olivového oleje
1 dl	červeného vína
	pepř
	sůl
	Na omáčku:
100 g	mrkve
100 g	celeru
50 g	perličkové cibule
50 g	rajčat
50 g	cibule
40 g	másla
50 ml	hovězího vývaru
50 ml	oleje
2 dl	červeného vína
	sůl

Postup:

1. Očištěný hřbet zbavený blan nakrájíme na stejně velké špalíčky
2. Červené víno smícháme s jalovcem, olejem, pepřem a vše umixujeme
3. Do vzniklé marinády maso namočíme, potom zabalíme do plátků slaniny a uložíme v chladu
4. Mrkev a celer, očistíme, nakrájíme na kostičky, polovinu odebereme a druhou přidáme do kastrůlku, kde rozehřejeme olej a na něm necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli
5. Zeleninu orestujeme, přidáme na menší kousky nakrájená rajčata, zalijeme vínem a dusíme do úplného rozvaření
6. Podle potřeby přidáme hovězí vývar
7. Rozvařenou zeleninu rozmixujeme a do omáčky přidáme zbytek nakrájené zeleniny, perličkovou cibulku a vaříme dalších 10 minut
8. Nakonec vmícháme máslo a omáčku uchováme v teple
9. V pánvi na rozehřátém oleji jsme opekli připravené maso ze všech stran, pak dáme v pekáčku do trouby a pečeme dalších 10 minut
10. Slanina by měla být dozlatova a maso na omak pružné
11. Maso nakrájíme na tenké plátky, upravíme na talíř a přidáme omáčku.

Doporučení:

Příloha: Například sýrové noky nebo bramborové škubánky (prolisované brambory promícháme s hrstí mouky, necháme chvíli pod pokličkou a vykrajujeme lžící).

Poznámka:

Rady na minutky ze zvěřiny:- Maso na zvěřinu dělá dojem, že je tuhé, ale pokud odstraníme všechny blány, získáme křehkou surovinu pro přípravu minutek.- Zvěřinu je dobré naložit do červeného vína s olejem a bylinkami, nikdy ji nesolíme, aby neztratila chuť.- „Tmavé maso“ jak se zvěřina nazývá, je aromatické, při přípravě minutek není třeba používat příliš mnoho ingrediencí, aby se „nepřebila“ jeho chuť.- Nejlépe chutná s pepřem, jalovcem, tymiánem, rozmarýnem nebo mátou, nedoporučujeme používat česnek, pohltil by jemné aroma masa.- Jako přílohu doporučujeme k dančímu nebo srnčímu masu šťouchané brambory nebo tyrolské sýrové noky. Tmavé maso také výborně doplňuje rizoto, inspirované italskou a skandinávskou kuchyní.