Daňčí kýta dušená po myslivecku

Podušená kýta, nakrájená na plátky a zalitá mysliveckou omáčkou.

Ingredience:

	Pro 6 osob:
1,2 kg	kančí kýty
150 g	kořenové zeleniny
100 g	slaniny
120 g	másla
60 g	cibule
40 g	hladké mouky
	trochu citrónové kůry
	divoké koření s jalovcem (nebo trochu bazalky,
	tymiánu a meduňky libovonné)
	zvěřinový vývar (vývar z hovězích kostí)
	sůl
	Na cca 0,5 l myslivecké omáčky:
4,5 dl	vývaru
1,5 dl	bílého vína
40 g	másla
5 lžiček	oleje
2 lžičky	nasekané petrželky a pažitky
2 lžičky	rajčatového protlaku
2 lžičky	hladké mouky
5 ks	žampiónů
3 ks	malé cibulky
	mletý pepř
	sůl

Postup:

1. Očištěnou daňčí kýtu vykostíme, opereme pod tekoucí vodou, povrchovou blánu odstraníme a maso trochu naklepeme
2. Pak kýtu protáhneme po vlákně na proužky nakrájenou slaninou a osolíme
3. V hrnci rozpustíme máslo a připravenou kýtu v něm nejdříve na všech stranách krátce opečeme
4. Potom k ní přidáme očištěnou a na kolečka nakrájenou zeleninu, cibuli, citrónovou kůru a koření, necháme to krátce osmahnout, podlijeme trochu vývarem a zakryté v troubě dusíme doměkka
5. Při dušení ji občas přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar.
6. Měkkou kýtu nakrájíme na porce a uložíme ji v teple
7. Přírodní nezahuštěnou šťávu z dušené daňčí kýty do poloviny vydusíme, pak k ní přilijeme mysliveckou omáčku, přidáme jemně nasekanou zelenou petržel, promícháme, nalijeme na nakrájenou kýtu a dobře prohřejeme. Příprava myslivecké omáčky:
1. Z poloviny másla a z hladké mouky připravíme světlou jíšku
2. Zředíme ji vývarem, přidáme rajčatový protlak, mletý pepř, sůl a vaříme 10 minut
3. Na rozehřátém oleji podusíme na tenké plátky nakrájené žampióny, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dusíme dále
4. Potom olej slijeme, žampiony zalijeme vínem a dusíme, až se polovina tekutiny odpaří
5. K žampiónům přilijeme omáčku a vše dusíme ještě 6 minut
6. Těsně před podáváním vmícháme zbylé máslo, petrželku a pažitku.

Doporučení:

Příloha: Vařené brambory nebo bramborové krokety, popř. dušená rýže.

Poznámka:

Více o zpracování zvěřiny najdete v naší škole vaření: Zvěřina.