220 minut(y)
Náročnost 3
Podušená kýta, nakrájená na plátky a zalitá mysliveckou omáčkou.
Ingredience:
| Pro 6 osob: | |
| 1,2 kg | kančí kýty |
| 150 g | kořenové zeleniny |
| 100 g | slaniny |
| 120 g | másla |
| 60 g | cibule |
| 40 g | hladké mouky |
| trochu citrónové kůry | |
| divoké koření s jalovcem (nebo trochu bazalky, | |
| tymiánu a meduňky libovonné) | |
| zvěřinový vývar (vývar z hovězích kostí) | |
| sůl | |
| Na cca 0,5 l myslivecké omáčky: | |
| 4,5 dl | vývaru |
| 1,5 dl | bílého vína |
| 40 g | másla |
| 5 lžiček | oleje |
| 2 lžičky | nasekané petrželky a pažitky |
| 2 lžičky | rajčatového protlaku |
| 2 lžičky | hladké mouky |
| 5 ks | žampiónů |
| 3 ks | malé cibulky |
| mletý pepř | |
| sůl |
Postup:
1. Očištěnou daňčí kýtu vykostíme, opereme pod tekoucí vodou, povrchovou blánu odstraníme a maso trochu naklepeme
2. Pak kýtu protáhneme po vlákně na proužky nakrájenou slaninou a osolíme
3. V hrnci rozpustíme máslo a připravenou kýtu v něm nejdříve na všech stranách krátce opečeme
4. Potom k ní přidáme očištěnou a na kolečka nakrájenou zeleninu, cibuli, citrónovou kůru a koření, necháme to krátce osmahnout, podlijeme trochu vývarem a zakryté v troubě dusíme doměkka
5. Při dušení ji občas přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar.
6. Měkkou kýtu nakrájíme na porce a uložíme ji v teple
7. Přírodní nezahuštěnou šťávu z dušené daňčí kýty do poloviny vydusíme, pak k ní přilijeme mysliveckou omáčku, přidáme jemně nasekanou zelenou petržel, promícháme, nalijeme na nakrájenou kýtu a dobře prohřejeme. Příprava myslivecké omáčky:
1. Z poloviny másla a z hladké mouky připravíme světlou jíšku
2. Zředíme ji vývarem, přidáme rajčatový protlak, mletý pepř, sůl a vaříme 10 minut
3. Na rozehřátém oleji podusíme na tenké plátky nakrájené žampióny, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dusíme dále
4. Potom olej slijeme, žampiony zalijeme vínem a dusíme, až se polovina tekutiny odpaří
5. K žampiónům přilijeme omáčku a vše dusíme ještě 6 minut
6. Těsně před podáváním vmícháme zbylé máslo, petrželku a pažitku.
Příloha: Vařené brambory nebo bramborové krokety, popř. dušená rýže.
Poznámka:Více o zpracování zvěřiny najdete v naší škole vaření: Zvěřina.
