240 minut(y) + doba kynutí kvasu!
Náročnost 2
Domácí pečení chleba zažívá svůj velký comeback. Vůně čerstvě upečeného bochníku, křupavé kůrky a ten skvělý pocit, že přesně víte, co jíte, motivují čím dál tím víc lidí zapnout troubu. Péct si vlastní chléb je dneska trendy, uklidňující a překvapivě dostupné. A s naším receptem si na něj může troufnout opravdu každý, i když vám práce s kynutým těstem přijde občas jako alchymie.
Ingredience:
| Ingredience na žitný rozkvas: | |
| 170 g | celozrnné žitné mouky Babiččina volba (jemně mletá) |
| 170 g | vody |
| 30 g | žitného kvasu |
| Ingredience na těsto: | |
| 360 g | celozrnné žitné mouky Babiččina volba (jemně mletá) |
| 340 g | žitného kvasu |
| 320 g | vody |
| 50 g | celých obilných zrn (žito, špalda, pšenice) |
| 50 g | vloček (ovesné, žitné) |
| 50 g | semínek (slunečnicová) |
| 30 g | tmavého žitného sladu |
| 15 g | soli |
| máslo na potření formy |
Postup:
- Zhruba 12 až 16 hodin před pečením (tedy hned ráno nebo naopak večer) si připravte rozkvas. Do mísy dejte žitný kvas, žitnou mouku a vodu. Promíchejte, aby se suroviny spojily. Zakryjte a nechte kynout 12 až 16 hodin při pokojové teplotě.
- Obilná zrna dejte rendlíku, zalijte vodou a uvařte na skus. Stačí něco okolo 10 až 15 minut a záleží na typu obilí. Slijte a nechte v cedníku okapat.
- Jakmile máte připravený rozkvas, můžete se pustit do výroby těsta. Do mísy dejte připravený žitný kvas (nezapomeňte si kousek odebrat a uschovat), vodu, mouku, předvařená obilná zrna, vločky, semínka, slad a sůl. Těsto promíchejte, aby se suroviny spojily. Nemíchejte zbytečně dlouho – stačí když bude všechno pěkně rozmícháno.
- Formu na chléb vymažte máslem. Pak do ní postupně vložte všechno těsto z mísy. Navlhčenou dlaní nebo stěrkou těsto zarovnejte a pěkně upěchujte. Těsto by mělo dosahovat asi 2 cm pod okraj. Zasypte semínky, vločkami nebo hrubou krupicí. Zakryjte a nechte kynout 2 až 3 hodiny.
- Vykynuté těsto zvětší svůj objem a na povrchu uvidíte praskliny. Asi půl hodiny před koncem kynutí rozehřejte troubu na 250 °C. Vložte do ní formu s těstem a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 220 °C a pečte dál zhruba 45 minut. Poté chléb ve formě opatrně vyndejte a samotný bochník nechte volně dopéct dalších 10 až 15 minut. Chléb je hotový, když ve středu dosáhne vnitřní teploty 97 °C.
- Pozor, teď to nejdůležitější! Upečený chléb dejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Klidně tomu pár hodin dejte a nebuďte netrpěliví. Chléb si pěkně sedne, na řezu nebude lepit a bude se vám snadněji krájet. Užívejte!
Článek k receptu najdete zde: Celozrnný žitný chléb jako přirozená součást každodenního jídelníčku
Video recept zde: Celozrnný žitný chléb (videorecept)
Poznámka:zdroj: babiccinavolba.cz
Líbí se mi
2 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.