Rajčatová omáčka

Jde o poctivou teplou rajskou omáčku podle receptury z minulého století. Taková se vařila v hospodách, ale i v mnoha domácnostech za dob totality.

Ingredience:

	Na cca 5 porcí (150 g):
750 g	vývaru
75 g	rajčatového protlaku
50 g	hladké mouky
45 g	cibule
40 g	mrkve
40 g	oleje
35 g	cukru
25 g	másla
20 g	celeru
20 g	petržele
15 g	octa
10 g	soli
1 g	celého pepře
0,5 g	celé skořice
0,5 g	nového koření
0,3 g	bobkového listu

Postup:

1. Do hotového vývaru (viz. vývary) vložíme rajský protlak, cibuli, koření, a kořenovou zeleninu
2. Cca 20 minut povaříme do změknutí zeleniny a zahustíme jíškou (viz. jíšky)
3. Vše dobře provaříme a pak propasírujeme (přecedíme)
4. Dochutíme solí, cukrem a octem
5. Zjemníme máslem.

Doporučení:

Postup lze obrátit tak, že na oleji se orestuje na plátky nakrájená cibule s kousky kořenové zeleniny potom přidáme koření a prosátou mouku, čímž připravíme světlou zásmažku, doplníme rajský protlak a vše zalijeme prochladlým vývarem, nato přivedeme do varu a za občasného prošlehání metličkou provaříme naposled přecedíme omáčku a dochutíme cukrem solí a octem Tento postup vyžaduje stálý dohled kuchaře nad hrncem a hrozí připálení omáčky, proto George doporučuje výše uvedený postup.

Poznámka:

Kořenovou zeleninu můžeme vynechat a vývar lze nahradit obyčejnou vodou.Příprava jíšky viz. recept: Jíška.Příprava hovězího vývaru viz. recept: Hovězí vývar (Conzommé – konzomé).

Fotogalerie: