Příprava chřestu

Rozlišujeme 2 druhy chřestu, chřest bílý a chřest zelený. Bílý chřest se loupe až po hlavičku, zeleného chřestu se loupe jen poslední třetina pazochu, mladý chřest není potřeba loupat vůbec …

Čištění (loupání) chřestu

Chřest omyjeme pod studenou tekoucí vodou, odřízneme dřevnatý stonek. Loupeme směrem od hlavičky dolů, nejlépe se k tomu hodí škrabka.  

 

Chřest postavíme šikmo na prkénko a směrem dolů sloupneme slupku, lze i položit na prkénko a postupným otáčením směrem dolů od hlavičky chřest oloupat. Používá se speciální oboustranná škrabka na chřest nebo můžeme použít obyčejnou jednostrannou škrabku k loupaní zeleniny.

U zeleného chřestu se loupe jen poslední třetina pazochu. Oloupaný chřest se většinou váže nití do svazečků po 6-8 kusech a vaří se v celku. Svázané stonky chřestu se mají správně vařit na stojato, aby špičky zůstaly nad vodou a povařily se jen v páře. Pokud se vaří celé ve vodě, špičky ztratí svoji delikátní křehkost. Vaříme-li chřest pokrájený, vložíme špičky chřestu na 1-2 minuty až před koncem vaření, když už jsou ostatní kousky chřestu téměř měkké. Vodu, ve které se chřest bude vařit, osolíme, osladíme, přidáme citronovou šťávu a lžičku másla.

   

Základní recept na uvaření chřestu

Na 2 l vody dáme 1 lžičku soli, 2 lžičky cukru, 1 lžíci citronové šťávy a 1 lžíci másla. Chřest vkládáme do vařící vody a podle tloušťky pazochů vaříme bílý chřest 7-9 minut, zelený chřest 3-5 minut.

Chřest můžeme vařit též narychlo, jen vložený celý nebo pokrájený do vroucí vody. Pokud chřest po uvaření nebudeme ihned servírovat, vložíme ho do mísy s ledovou vodou, aby neztratil barvu a konzistenci.

   

Text i foto D. Marounek

Zdroj: Volně zpracováno podle brožury „Chřestový průvodce“

 

Recepty na chřest: Zapékaný chřest se šunkou, sýrem a kapary, Grilovaný zelený chřest ve slanině, Vařený chřest s anglickou slaninou a sýrem, Chřestový salát IV., Chřest s bolzanskou omáčkou …

Fotogalerie: