Vaření za pomoci vína nemusí náležet jen šéfkuchařům luxusních restaurací. Víno pokrmy pozvedá a propůjčuje jim specifickou chuť, které bez jeho pomoci nedosáhnete. Připravte si doma tři pokrmy za použití vína, které vám dokážou, že obyčejné jídlo může chutnat úplně jinak, když se odhodláte odšpuntovat tu správnou láhev.
Vaření s vínem není zdaleka taková věda, jak se může zdát. Hodit se vám bude jako přísada do marinády, na podlití masa, nebo třeba na přípravu domácí zmrzliny nebo míchaného koktejlu. Můžete jím zakápnout také domácí marmeládu, která rázem získá ten správný říz. Možností je nespočet a záleží jen na vás, kterou proměníte v nečekaně lahodnou večeři, nápoj nebo dezert.
„Víno funguje jako dochucovadlo během vaření či na závěr před podáváním, ale je to i zajímavá přísada. Zvýrazňuje chuť pokrmu, propůjčuje mu jedinečné aroma, ale v případě, že se nezredukuje, tak dodává i procenta alkoholu,“ říká Petr Čerňanský, ředitel české značky ovocných vín Rybízák.
Jak je to s alkoholem
Pokud jste v oblasti vaření s vínem nováčkem, možná jste se někdy pozastavili nad tím, do jaké míry se do jídla promítne obsah alkoholu. Víno se během vaření odpařuje a tím pádem, se v něm snižuje také obsah alkoholu. Pokud ho necháte dostatečně dlouho vařit, nemusíte se obávat, že byste po skvělém obědě nadýchali.
„Pokud chcete alkohol z vína odpařit záměrně, stačí ho nechat probublat na pánvi. Teplota varu alkoholu je totiž pouhých 78,3 °C. Tak se z vína všechen alkohol odpaří, a to včetně většiny vody,“ říká Petr Čerňanský. Víno po odpaření alkoholu a vody zhoustne, a stane se z něj skvělý základ do omáček na steaky či zeleninu.
Jak vybrat správné víno
Obecně se při výběru můžete řídit pravidly, které se vážou k párování chuti vína s běžnými surovinami. „Červené víno se hodí k hovězímu masu a zvěřině nebo do omáček, kterým chceme dát hezký rudý odstín jako je třeba boloňské ragú. Využijete ho také na dezerty s čokoládovým základem. Bílé a růžové víno použijte nejlépe na ovocné zákusky, saláty, bílé maso (kuřecí a králík) a vhodné je i k mořským plodům,“ doporučuje Petr Čerňanský z Rybízáku. Až budete mít dovařeno, k jídlu si můžete dát sklenku toho stejného vína, s nímž jste kouzlili v kuchyni. Díky tomu se vám nebudou chutě zbytečně mísit a můžete si užít sjednocený chuťový zážitek.
Recepty k článku (podroboné recepty se objeví po kliknutí na jejich název nebo fotografii!):
Poznámka redakce:
Rybízák je česká značka ovocných vín, kterou Petr Čerňanský založil v roce 2016 ve Frýdku-Místku. Ovoce na vína odebírá primárně od českých, případně slovenských pěstitelů a výroba probíhá na Moravě. Snahou je eliminovat chemické přísady a dosáhnout co nejdůvěrnější chuti ovoce. Mezi nejoblíbenější produkty patří Rybízák, Maliňák, Hrušňák, limitovaný svařák Teplouš či nealkoholické víno Hrozňáček.
Zdroj: www.rybizak.cz
Vinařské stezky ve středních Čechách
Virální neviditelný jablečný dezert: slavnostní tečka za víkendovým obědem
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.