TIPY z praxe pro vaření bez lepku

Základní praktické tipy pro bezlepkové vaření by neměly zajímat jen celiaky nebo lidi, kteří z jakéhokoliv důvodu nemohou jíst lepek. Povědomí o bezlepkovém stravování se může hodit komukoliv z nás. Máte narozeniny, chcete do práce přinést pohoštění a najednou se dozvíte, že nová kolegyně je „glutenfree“. Od lektorky zdravého vaření a životního stylu a maminky dítěte s bezlepkovou dietou Ing. Kamily Metzové (@kamila.a. jidlo), ambasadorky značek Labeta a Iswari, tvůrkyně originálních bezlepkových receptů.

Pokud jde o to vyhnout se lepku, stačí nakupovat bezpečné potraviny certifikované jako bezlepkové, nebo nakupovat přirozeně bezlepkové suroviny jako jsou mléčné výrobky, maso, jáhly, rýže, pohanka, ořechy, luštěniny. Zjednodušeně řečeno potraviny, které neobsahují obiloviny obsahující lepek. Mezi „lepkové“ obiloviny patří pšenice, ječmen, žito, ale i oves, který sice sám o sobě lepek neobsahuje, bývá však lepkem často kontaminován. Řešením je zaměřit se na výrobky z ovsa, které jsou označené jako bezlepkové. Na trhu dnes běžně seženete např. ovesné vločky bez lepku, které jsou vhodnou snídaní i pro celiaky.

 

 

Když potřebujete nahlédnout do bezlepkového tématu a získat rychle znalosti, stačí navštívit ověřené webové stránky, jako je například celiak.cz ,nebo si zajít pro přehlednou brožurku do nemocnice na oddělení gastroenterologie, kde mají k dispozici i edukační materiály. Snadno zjistíte, co je zakázáno a co je povoleno. Nakoupíte vhodné suroviny, bezlepkové mouky a začnete je používat v praxi. Je zapotřebí si uvědomit, že bezlepkové vaření a pečení si žádá zkušenosti a některá jídla a recepty je třeba „vychytat“.

Jen praxí zjistíte, jak vařit různé druhy bezlepkových těstovin, jak docílit toho, aby se bezlepkové palačinky netrhaly, jak jednoduše zahušťovat omáčky bez mouky, jak docílit toho, aby bezlepkové těsto nakynulo…

Někdy je to tak, že se vlastně učíte vařit znova, od nuly, protože je to úplně jiná disciplína. Když se vám něco nepovede, udělejte další pokus.

 

TIPY z PRAXE, aby se bezlepkové vaření vydařilo bez zbytečných pokusů a omylů:

 

• Každá bezlepková směs je jiná. Většinou se jedná o kombinace různých druhů bezlepkových mouk a škrobu. Vyberte si jednu a zkoušejte vařit a péct s ní a recepturu tak postupně vyladit ke své spokojenosti. Pokud budete značky různě střídat, může být výsledek pokaždé jiný. Jestli nevíte, jaký druh bezlepkové směsi zvolit, sáhněte po směsi, kterou můžete použít na všechno, jako je např. Univerzální směs bez lepku od Labety.
• Pokud připravujete palačinky, které by měly být pružné a neměly by se trhat, přidejte do těsta půl lžičky vlákniny „guma guar“. Jedná se o rostlinnou vlákninu a říká se jí „lepek celiaků“.
• Bezlepkové těsto někdy bývá příliš hutné. Když chcete nadýchaný efekt, např. u knedlíčků do polévky, nakombinujte bezlepkovou směs s rýžovou krupicí. Ta se chová podobně jako známá dětská krupička a v bezlepkovém vaření ji velmi oceníte.
• Knedlíky bez lepku může zvládnout i úplný začátečník. Zapomeňte na kynuté a udělejte kulaté knedlíky z bezlepkového bílého pečiva, známé jako „karlovarské“. Nevařte je ve vodě, ale nad párou. I knedlíky se ale dají sehnat ve formě ideálně namíchané směsi a jen smíchat s vodou do těsta a uvařit dle návodu. To je ideální varianta pro nováčky, která se vždy podaří.
• Přemýšlíte, čím zahustit polévky a omáčky a kolik bezlepkové mouky je na zahuštění třeba? A co když žádnou mouku nepotřebujete? Vyzkoušejte polévku zahustit třeba najemno nastrouhaným bramborem. Zkuste gulášovku třeba rozmixovanou cizrnou…Pokud nechcete experimentovat a mít po ruce jistotu, mějte v zásobách produkt „Světlá jíška bez lepku od Labety“.
• Perfektním pomocníkem při obalování a zahušťování různých karbanátků či placiček je kukuřičná strouhanka. Často ji používají i lidé, kteří mohou jíst i tradiční strouhanku. Ta kukuřičná je totiž extra křupavá. Speciálním druhem strouhanky je pak extra nadýchaná japonská „panko“ strouhanka z čerstvého pečiva, kterou lze sehnat i v bezlepkové verzi.
• Při pečení moučníků myslete na to, že bezlepkové verze potřebují více vlhkosti. Do tmavých těst přidejte povidla či jablečné pyré, do světlých zase pár lžic jogurtu nebo podmáslí. Nikdo nechce jíst suchou drobivou buchtu.
• Zapojte při vaření ingredience, které mají schopnost propojovat. Mletá lněná semínka, chia semínka, psyllium, tapiokový škrob. I 1 lžíce může udělat rozdíl v konzistenci.
• Když si nejste jistí tím, zda těsto nebo hmota budou držet, tvořte menší porce. Lépe se s nimi pracuje. Menší knedlíčky, mini pizzy, malé palačinky. Je to praktické.

 

Recepty k článku:

• Smetanová bylinková polévka bez lepku s vejcem
• Zeleninové rizoto s křupavými kousky tofu
• Bezlepkový koláč z jogurtového těsta s makovou náplní a drobenkou
• Batátový krém s bezlepkovými sýrovými knedlíčky
• Domácí „kinder“ mléčné řezy bez lepku

 

Mnoho další inspirace a receptů na bezlepkové dobroty, jakožto i širokou nabídku bezlepkových produktů najdete na www.labeta.cz.

Fotogalerie: