Zvěřinový vývar s krupicovými knedlíčky

Zvěřinový vývar z kostí a kořenové zeleniny, servírovaný s vložkou krupicových knedlíčků a případně i se ztraceným vejcem.

Ingredience:

1 kg	kostí ze zvěřiny
2 l	pitné vody
4 ks	stroužky česneku
4 ks	kuličky černého pepře
4 ks	kuličky nového koření
4 ks	kuličky jalovce
1 ks	bobkový list
1 ks	mrkve
1 ks	cibule
	sůl
	kousek celeru
	Na knedlíčky:
6 lžic	krupice
1 lžička	másla
1 ks	vejce
	špetka muškátového květu
	špetka kari
	sůl
	Na doplnění:
	ztracená vejce
	nasekaná zelená petrželka

Postup:

1. Kosti nasekáme, zalijeme vodou, osolíme, přidáme všechno koření a vaříme na mírném ohni, vývar jen tak necháme probublávat na mírném ohni 3 hodiny (veškeré aroma a látky se vyluhují při teplotě do 80 °C, při prudkém vaření by jsme o ně přišli), během vaření sbíráme pěnu, hodinu před koncem přidáme kořenovou zeleninu
2. Vývar přecedíme přes cedník, do kterého dáme ještě ubrousek
3. Maso z kostí obereme a nakrájíme
4. Vývar můžeme podávat samotný, nebo přidáme uvařené nakrájené maso a nastrouhanou uvařenou zeleninu, nebo zvolíme jiný způsob zavářky, třeba krupicové knedlíčky a ztracené vejce na ozdobu.

Příprava krupicových knedlíčků:
1. Krupici promícháme z vejcem, lžičkou másla a kořením, osolíme, vypracujeme těsto
2. Utvoříme malé kuličky, které vkládáme do vařící vody a vaříme 7 minut, uvařené knedlíčky dáme do talíře přidáme kousky masa a zalijeme teplým vývarem, přidáme 1 ztracené vejce, ozdobíme petrželkou a podáváme.

Doporučení:

Recept na ztracená vejce najdete zde: Ztracená vejce.

Poznámka:

Autor receptu: Dalibor Marounek

Fotogalerie: