30 minut(y) + doba ztuhnutí a tuhnutí v lednici
Náročnost 2
Už několik let se šíří po internetu zrcadlová dortová poleva pod anglickým názvem mirror glaze. Jde o polevu, která se přelévá přes zmrzlý dort, nechá se chladit, pak se v ní odráží stíny i tváře lidí. Existuje i její mramorovaná podoba díky potravinářským barvám. V receptu sdílené video z YOU TUBE na dort mirror glaze!
Ingredience:
| 150 g | krupicového cukru |
| 175 g | bílé (tmavé) čokolády |
| 100 g | slazeného kondenzovaného mléka |
| 10 g | práškové želatiny (cca 1/2 sáčku o hmotnosti 19 g) |
| 160 ml | vody (100 ml na rozředění mléka + 60 ml na želatinu) |
| gelová barviva |
Postup:
- Do hrnce nasypeme přesné, odměřené množství cukru, přilijeme opět přesně zvážené množství kondenzovaného mléka a vodu, vše přivedeme k varu, mícháme, necháme cukr rozpustit, pak hrnec odstavíme ze zdroje tepla
- Do vhodné misky odměříme 60 ml vody, nasypeme do ní želatinu, necháme tak 2 minuty, aby nabobtnala, želatinu lžíci přendáme do horké směsi a metličkou ji opravdu důkladně rozmícháme
- Čokoládu rozlámeme, dáme do další misky, horkou směs s rozpuštěnou želatinou nalijeme přes sítko do misky, necháme 2 minuty v klidu, pak vše rozmícháme opět metličkou na hladkou kaši, necháme zchládnout na 30-32 °C, pak polevu aplikujeme na dort (nesmíme ji na dort vylít ani moc horkou, ani moc studenou, jinak poleva nebude taková, jaká by měla být!)
- Vychlazený (zmrzlý) dort vytažený z formy postavíme na mřížku, pod kterou jsme dali dostatečně velkou nádobu, poleva totiž při rozlévání se rozteče všude kolem dortu, polevu o teplotě 30 °C začneme od středu rozlévat postupně po celám dortu, včetně okrajů, pak polevu necháme ztvrdnout, což trvá při pokojové teplotě 30 minut, pak dort přendáme na servírovací talíř, okraje polevy upravíme nožem, dort vložíme do lednice nejméně na 3 hodiny, aby poleva úplně důkladně ztvrdla.
Použití barev:
Pokud chceme barevnou nebo například mramorovanou polevu, koupíme si gelové potravinářské barvy, ty zapracováváme těsně před rozléváním polevy, tedy v momentě, kdy má poleva 30-32 °C!
Jednobarevná poleva mirror glaze:
- Do polevy těsně před rozlitím na dort zamícháme bravu, kterou chceme použít, do skleněné nebo platové odměrky polevu nalijeme
- Od středu, pomocí odměrky, rozlévat polevu, pěkně od středu dortu postupně krouživým pohybem až ke kraji, kde by měla poleva stéci až dolů.
Mramorovaná mirror glaze:
- Polevu si rozdělíme na tolik částí, kolik použijeme barev, například, pokud použijeme 3 barvy, rozdělíme polevu do tří misek, každou obarvíme jednou barvou
- Do skleněné nebo platové odměrky postupně opatrně nalijeme jednotlivé barevné polevy, opatrně, aby se nám nesmíchaly, pak začneme od středu pomocí odměrky rozlévat polevu, pěkně od středu dortu až ke kraji, kde by měla poleva stéci až dolů, pod mřížku do nádoby pod mřížkou.
Existuje více druhů balení želatiny, proto je důležité nastudovat, kolik prášku je opravdu třeba. Na obalu se dočteme, kolik prášku je opravdu třeba použít, aby se nám povedlo ztužit 250-300 ml krému. Při vážení tekutých složek je 1 ml = 1 g!
Poznámka:
Líbí se mi
2 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.