Zajíc pečený na perníku servírovaný s mandlovými kroketami

Opečená zaječí stehna servírovaná s omáčkou z kořenové zeleniny, povidel a dalších ingrediencí a usmaženými mandlovými kroketami.

Ingredience:

4 ks	zaječích stehen
100 g	špeku
	mletý pepř
	olej
	sůl
	Na omáčku:
600 ml	červeného vína
300 g	kořenové zeleniny
100 g	povidel
50 g	cukru krupice
50 g	strouhaného perníku
10 ks	hřebíčků
2 ks	celé skořice
	mletý pepř
	olej
	sůl
	Na mandlové krokety:
200 ml	mléka
200 g	hrubé mouky
200 g	hotového bramborového těsta
50 g	nasekaných mandlí
50 g	másla
1ks	vejce
	strouhanka
	olej

Postup:

1. Očištěná zaječí stehna prošpikujeme, osolíme, opepříme a opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji
2. Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na kostky a orestujeme na oleji, přidáme hřebíčky, celé skořice, krupicový cukr, povidla, vše zalijeme červeným vínem a vaříme 15 minut
3. Tento základ propasírujeme přes síto, pak omáčku přivedeme k varu, zahustíme perníkem, osolíme, vložíme do ní stehna a krátce je prohřejeme
4. Mezitím na mandlové krokety rozpustíme máslo, zalijeme mlékem, přivedeme k varu, poté přisypeme mouku a připravíme odpalované těsto, které smícháme s bramborovým těstem a zapracujeme na drobno nasekané mandle
5. Z připravené hmoty vytvoříme krokety, obalíme v rozšlehaném vejci, strouhance a usmažíme na rozehřátém oleji dozlatova
6. Rozdělíme na talíře, přidáme prohřátá stehna s omáčkou.

Doporučení:

Podáváme se švestkovým kompotem.