Zajíc na smetaně

Recept na zvěřinu, tentokrát ze zajíce servírovaného na smetaně.

Ingredience:

1 ks	zajíc
2 ks	cibule
1 ks	citrón
100 g	slaniny
300 g	kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
20 g	mouky
20 g	másla
250 ml	smetany
1 lžíce	octa
	celý pepř
	bobkový list
	jalovec
	tymián
	černý mletý pepř
	nové koření
	cukr
	sůl
	zavařené brusinky nebo červený rybíz na zdobení

Postup:

1. Zajíce očistíme, odblaníme a naporcujeme
2. Slaninu nakrájíme na klínky a pak maso prošpikujeme, opepříme a osolíme (staršího zajíce uložíme do olejového nálevu s kořením a necháme až 3 dny odležet)
3. Zajíce orestujeme ze všech stran na oleji, maso vyjmeme a v oleji ještě orestujeme očištěnou a na kousky pokrájenou mrkev, celer a petržel
4. Přidáme nový koření (4 kuličky), celý pepř 2-3 kuličky, bobkový list(3listy), jalovec (špetku) a tymián (špetku)
5. Nakonec vmícháme na drobno pokrájenou cibuli a orestujeme ji dozlatova
6. Vše zastříkneme octem, přidáme oloupaný a na plátky nakrájený citron (půlku jednoho kusu) a zalijeme vodou
7. Vložíme zpět orestované maso a osolíme, přiklopené pečeme (175 °C) do měkka, během pečení podléváme zajíce teplou vodou a přeléváme výpekem
8. Připravíme světlou máslovou jíšku, maso vytáhneme a dobře rozšlehanou jíšku ve výpeku povaříme cca 20 minut
9. Zjemníme smetanou, dochutíme octem, cukrem a solí a již jen krátce povaříme
10. Hotovou omáčku propasírujeme přes jemný cedník a zajíce v omáčce krátce prohřejeme
11. Podáváme s houskovým knedlíkem a zdobíme citronem, brusinkami nebo červeným rybízem a posekanou petrželkou.

Poznámka:

Příprava jíšky viz. recept: Jíška.