300 minut(y)
Náročnost 2
Na silný zvěřinový vývar se používají nasekané opečené kosti z kance, daňka, srnce, jelena, či muflona. My jsme na vývar, podle tohoto receptu, použili kosti z mladého kance.
Ingredience:
| 1500 g | kostí z divočáka |
| 300 g | masové odřezky |
| 2 l | vody |
| 2 dl | bílého vína |
| 1 ks | mrkev |
| 1 ks | petržel |
| 1 ks | cibule |
| sůl | |
| Koření: | |
| 4 ks | kuličky jalovce |
| 4 ks | kuličky nového koření |
| 1 ks | bobkový list |
| mletý černý pepř | |
| tymián |
Postup:
- Větší kosti (stehenní) přesekneme na poloviny, menší necháme v celku. Rozložíme je na plech, podlijeme troškou vody, osolíme, okmínujeme, pečeme v troubě 1 hodinu na 200 °C až kosti zhnědnou.
- Kosti přendáme do hrnce, zalijeme vodou, vložíme masové odřezky, přidáme divoké koření, sůl, přivedeme do varu, sbíráme pěnu.
- Po 10-15 minutách vývar ztlumíme, přidáme neoloupanou cibuli a kořenovou zeleninu, pomalu táhneme 3 hodiny.
- Vývar scedíme přes jemné sítko, zeleninu a maso necháme vychladnout.
- Do vývaru nalijeme víno, přidáme tymián, přivedeme do varu, potom oheň ztlumíme.
- Maso a zeleninu nakrájíme na kostičky, přidáme do vývaru, necháme prohřát.
- Polévku rozdělíme do talířů a přidáme čerstvou nasekanou petrželku.
Text i foto: D. M.
Líbí se mi
7 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.