Vepřové výpečky, cuketové zelí a chlupáče

Tradiční české menu v moderním kabátku. Výpečky upečeme podle klasického receptu, ale běžné zelí je v tomto případě nahrazeno zelím z cukety. Chlupáče pak skvěle doplňují celé toto menu.

Ingredience:

	Na výpečky:
1 kg	vepřové plece b.k. s kůže
6 ks	stroužků česneku
2 ks	velké cibule
300 ml	vody k podlévání
2 lžíce	sádla
1 lžíce	drceného kmínu
	pepř
	sůl
	Na cuketové zelí:
2 ks	větší cukety
1 ks	cibule
1 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	másla
	kmín
	ocet
	cukr
	sůl
	Na chlupáče:
450 g	syrových brambor
300 g	uvařených brambor
3 vrchovaté lžíce	strouhanky
3 vrchovaté lžíce	solamylu (škrobu)
3 lžíce	hrubé mouky
2 lžičky	soli do vody na uvaření
2 lžičky	soli do těsta
1 ks	vejce
	voda

Postup:

1. Maso pokrájíme na kostky velikosti sousta, osolíme, opepříme, okmínujeme a vetřeme do něj prolisovaný česnek
2. Do pekáčku dáme sádlo, na kostičky pokrájenou cibuli, přidáme maso, podlijeme šálkem vody, přiklopíme a dáme do trouby na 160 °C
3. Pečeme asi 2 hodiny
4. Během pečení podle potřeby maso podléváme vodou a několikrát obrátíme, aby se opeklo hezky ze všech stran
5. Pak teplotu zvýšíme na 200 °C, sundáme poklici a dopékáme na barvu
6. Jakmile je maso i cibule hnědá, maso měkké, máme hotovo.

Příprava cuketového zelí:

1. Cukety oloupeme a pokud nemají již velká semena, i s dužinou nahrubo nastrouháme, jinak dužinu vydlabeme
2. Dužinu vložíme do sítka, osolíme a necháme pustit vodu, kterou díky sítu odstraníme
3. Na másle zpěníme cibulku, zasypeme lžící mouky, osmahneme a přidáme cuketu, kmín, cukr a ocet – každý podle chuti
4. Vaříme nejdéle 5 minut, aby si cuketa zachovala strukturu a nevznikla nám kaše.

Příprava chlupáčů:

1. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě doměkka a necháme vychladnout
2. Syrové brambory oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme v dlaních přebytečnou tekutinu
3. Uvařené brambory rovněž nastrouháme na jemno
4. Na vál dáme oboje brambory, uprostřed uděláme důlek, vyklepneme vejce, přidáme sůl, strouhanku, solamyl a mouku, nejdříve příborovým nožem a pak rukama zpracujeme rychle těsto, ze kterého vykrajujeme lžící kousky a v dlaních tvoříme kulaté knedlíky
5. Ty hodíme do vroucí osolené vody a vaříme (podle velikosti knedlíků) 12-15 minut

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: