30 minut(y) + 24 hodin rozležení a doba potřebná k vyuzení
Náročnost 3
Vyuzené mleté maso, naražené do vepřových střev, z vepřového boku, libové kýty a vody s kořením.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg klobás: | |
| 5,7 kg | vepřového boku bez kůže |
| 4,3 kg | vepřového masa |
| (libové kýty bez kůže) | |
| 300 ml | vody |
| sdílná vepřová střeva | |
| Koření na 1 kg masa: | |
| 30 g | solící směsi |
| 6 g | sladké papriky |
| 3 g | černého mletého pepře |
| 3 g | třeného česneku |
| 2 g | pálivé papriky |
| 1 g | mletého kmínu |
Postup:
1. Čerstvé vepřové boky a kýtu vykostíme, odstraníme veškeré chrupavky a tvrdé části
2. Očištěné maso pak nakrájíme na kusy o hmotnosti asi 300 g, vložíme je do nádoby a promícháme se solící směsí a kořením rozmíchaným ve vodě
3. Maso necháme hodinu odpočinout a pak je umeleme na hrubo na řezačce (deska s otvory o průměru 10 mm), umleté maso necháme ještě 24 hodin rozležet v lednici
4. Tuto masovou hmotu narážíme do vepřových střev, klobása má 2 nožky o hmotnosti 200-250 g 5. Zavěsíme na hole a udíme ve vyhřáté udírně na 60-70 °C a to ihned hustým kouřem bez osušení střev, tak aby klobásky získali tmavou barvu
6. Po zauzení klobásy v udírně zvolna douzujeme 10-15 minut.
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
10 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.