REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Valašské klobásy II.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

V domácí udírně vyuzené chutné klobásky z libové vepřové plece, vepřového boku, hovězího netučného vývaru, česneku, soli a koření.


Ingredience:
Rozpis na 10 kg klobás:
5 kgčerstvé libové plece bez kůže
5 kgčerstvého vepřového boku
1 lhovězího netučného vývaru
100 gčesneku
sdíraná vepřová střeva
Koření:
30 gmletého pepře
25 gmajoránky
cca 25 gsoli (nebo podle chuti)
10 gmletého nového koření
10 gmletého kmínu

Postup:

1. Vepřovou plec nakrájíme na kostky o hraně 1,5 cm, z vepřového boku odstraníme kůži dáme stranou a nakrájíme na kostky také o hraně 1,5 cm
2. přidáme sůl podle chuti, promícháme a necháme uležet 24 hodin na chladném místě
3. V den výroby na jemno umeleme kůže z vepřových boků
4. K proleželému nakrájenému masu přidáme vlažný hovězí vývar, ve kterém jsme promíchali všechno koření a namleté kůže, vše důkladně promícháme a necháme 1 hodinu odležet
5. Směs narážíme do střev a zhotovujeme klobásy o délce 30-40 cm, zavážeme a v polovině přetočíme
6. Pověsíme do vyhřáté udírny a udíme do zlatohnědé barvy
7. Hotové klobásy dovaříme při teplotě 72-75 °C tak 20 minut
8. Vychlazené klobásy můžeme ještě přeudit několik dní ve studeném kouři.

Poznámka:

Co byste ještě měli vědět – Hotové klobásy můžeme konzervovat: Konzervujeme naprosto čerstvé klobásy v dne, kdy byly uzeny, a to nejlépe v nejkratší době po uzení, ještě horké. Klobásy pro konzervování připravujeme tak, aby jejich délka odpovídala výšce sklenice (plechovky), aby nebylo nutné klobásy krájet, protože by se v těchto místech vyvařily. Klobásy vyrovnáváme do sklenic (plechovek) nejlépe tak, aby v nádobě stály (od horního okraje necháme asi 1,5 cm volného prostoru) a zalijeme je 3 % roztokem jedlé soli (na 1 l vody dáme 30 g jedlé soli). Plechovky doplníme solným roztokem (lákem) úplně, ve sklenicích necháme 1 cm volného prostoru; klobásy musí být ponořeny. Klobásy zajistíme tenkou dřevěnou dýhou (obdobně jako u okurek ve sklenicích), aby neplavaly. Sterilujeme při 100 °C 2 až 3 hodiny (2 hodiny stačí, jestliže jsme plnili klobásy hned po vyuzení, téměř horké). Při správné sterilaci vydrží klobásy ve sklenicích 3 měsíce i déle, v plechovkách 1/2 roku i déle.Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy