45 minut(y) +1 týden vyvěšení, jeden týden uzení
Náročnost 3
Výroba salámu – uzením.
Ingredience:
| 1,5 kg | vepřového masa (nejlépe kýta) |
| 1,5 kg | hovězího masa (také kýta) |
| 1/2 kg | vepřového hřbetního špeku |
| 100 g | soli |
| 1 g | ledku |
| 1/2 lžíce | cukru |
| 1/2 lžičky | mletého bílého pepře |
Postup:
1. Nejdůležitější jsou tyto přísady: vepřové maso, hovězí maso a špek se nakrájí na kusy a nahrubo umele na masovém strojku
2. K ochucení se přidá 100 g soli, 1/
2 čajové lžičky mletého bílého pepře a případně ještě zelený pepř, 1 g ledku a 1/
2 polévkové lžíce cukru
3. Všechno se dobře promíchá a plní do přírodních střev, která se převáží provázkem
4. Salámy se pak zavěsí do suché a dobře větrané místnosti
5. Teplota by neměla překročit 10 °C
6. Teprve asi po týdenním vyvěšení se mohou salámy přemístit do udírny a udí se studeným kouřem opět nejméně jeden týden.
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
1 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.