50 minut(y)
Náročnost 2
Recept na tento salát je od šéfkuchaře Lukáše Holého z Pivovarské restaurace OSSEGG Praha, Římská 45, Praha 2 – Vinohrady.
Ingredience:
| 1 kg | brambor varného tipu A anebo brambory Grenaille |
| 200 g | kvalitní a tučné zakysané smetany |
| 100 g | kvalitní uzené slaniny / my jsme použili naší pivní, kterou si v OSSEGGU vyrábíme sami/ |
| 100 g | sýra s modrou plísní / my jsme použili uzenou Nivu / |
| 1 ks | menší cibule bílá nasekané najemno |
| 1 ks | menší cibule červená nasekané najemno |
| 1 ks | větvička čerstvého rozmarýnu |
| 3 ks | kuličky nového koření |
| 3 ks | kuličky celého pepře |
| 2 ks | bobkového listu |
| 1 svazek | jarní cibulky nasekané najemno |
| 5 lžic | pivní majonézy OSSEGG |
| 2 lžíce | jemně nasekané pažitky |
| osolená voda na uvaření brambor | |
| pepř | |
| sůl | |
| Na pivní majonézu Ossegg: | |
| 3 ks | žloutky |
| 200 ml | slunečnicového oleje |
| 50 ml | černého piva Balthasar 13 OSSEGG Praha |
| 1 lžička | ostré hořčice |
| šťáva a kůra z jednoho citronu | |
| drcený kmín | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
- Brambory dobře umyjeme pod studenou vodou a uvaříme do měkka v osolené vodě do které jsme přidali divoké koření a větvičku rozmarýnu. Necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na větší kostky. My jsme použili brambory Grenaille, tak jsme nemuseli loupat a jen jsme je rozpůlili.
- Všechny druhy cibulí pokrájíme velmi na jemno, dáme si záležet.
- Zakysanou smetanu osolíme a opepříme, spojíme s majonézou.
- Uzenou slaninu nakrájíme na malé kostičky a na rozpálené pánvi orestujeme dozlatova, slijeme tuk a necháme vychladnout.
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
- Všechny ingredience vložíme do mísy a promícháme pečlivě se smetanovo-majonézovou zálivkou, aby se vše spojilo v kompaktní hmotu.
- Dochucujeme solí a pepřem, se solí už opatrně, sýr je docela dost výrazný.
- Salát můžeme ozdobit červenou cibulkou nakrájenou na jemné plátky, nasekanou chilli papričkou, kterou zbavíme semínek a pažitkou.
Zdroj: https://praha.ossegg.com/
Fotogalerie:
