60 minut(y) + doba kynutí
Náročnost 2
Jak lépe začít nový týden než receptem od našeho milovaného Josefa Maršálka. Tentokrát jsou to skvělé valašské hruškové frgály s badyánem, které Josef upekl z jeho oblíbené BIO špaldové mouky Pernerky. Jsou výborné!
Ingredience:
| Těsto: | |
| 500 g | Pernerka BIO špaldová hladká mouka |
| 250 g | mléko |
| 100 g | sádlo |
| 75 g | cukru krupice |
| 20 g | droždí |
| 5 g | mořská sůl |
| 2 ks | žloutky |
| Náplň: | |
| 4 kg | hrušky, nejlépe plošťky |
| 100 g | hnědý cukr |
| 100 g | melasa |
| 100 g | rum |
| 10 g | mletý badyán |
| 1 g | skořice |
| Drobenka: | |
| 110 g | hladká špaldová mouka |
| 55 g | cukr krupice |
| 55 g | máslo |
| špetka soli | |
| Na dokončení: | |
| 200 g | másla na pomazání |
| mletý perník na posypání | |
| rum podle chuti |
Postup:
- Těsto: do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Necháme v teple hodinu a půl odpočívat. Máme spoustu času na přípravu náplně a drobenky.
- Náplň: hrušky vyjadřincujeme a na masovém mlýnku umeleme. Spolu se skořicí a badyánem pečeme do zhoustnutí asi 1 hodinu při 170 °C. Přidáme rum, cukr a melasu, dobře zamícháme a necháme zchladnout.
- Drobenka: ze všech ingredienci vypracujeme krásně sypkou drobenku. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit.
- Těsto rozdělíme na 4 bochánky, ukoulíme a na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o průměru 30 cm. Přeneseme na pečící papír a okraje potřeme rozpuštěným máslem. Na každý pak naneseme hruškovou náplň a dobře rozetřeme; posypeme drobenkou a necháme v teple asi hodinu kynout. Upečeme v rozpálené troubě při 200 °C asi 8-9 minut.
- Ihned po vytažení z trouby je pokapeme máslem, do kterého podle chuti přidáme rum. Posypeme strouhaným perníkem a za každou cenu se snažíme vydržet, dokud nevychladnou. Ideální s bílou kávou či meltou.
Původně se hrušky přes celé léto sušily, aby se pak v zimě uvařily do měkka, pomlely a ochutily cukrem, rumem a kořením. Tato varianta je neméně dobrá, jen jsme z ní vyřadili ten dlouhý proces sušení ovoce.
Více o Josefu Maršálkovi se dozvíte v našem článku, kde najdete i kompletní seznam všech jeho receptů uveřejněných na našem webu ReceptyOnLine.cz: Mistr cukrář a pekař Josef Maršálek
Poznámka:Marsalekjosef.com, Instagram: Marsalekjosef82
Pernerka BIO špaldová mouka – více info na www.pernerka.cz
Líbí se mi
3 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.