80 minut(y) + doba odležení salátu
Náročnost 2
Šťastné a lehké – to jsou slova, která mohou popsat vaše letošní Vánoce. Pro vytvoření skutečně nevšedního zážitku ze svátečních chvil jsme pro vás připravili slavnostní hlavní chod s tradičním nádechem. Lehký vídeňský salát stojí na svěžím přístupu a zejména na vynikajících bramborách.
Ingredience:
| Počet porcí: 4 | |
| 4 ks | Pstruh filet uzený - ručně filetovaný vakuovaný |
| olej s máslem nebo přepuštěné máslo | |
| Na lehký bramborový salát: | |
| 6 ks | nakládaných okurek |
| 2 ks | červené cibule |
| 1 kg | Supíkovické brambory ANTONIE |
| 300 ml | zeleninového, hovězího nebo drůbežího vývaru |
| 4 lžíce | vinného octa |
| 4 lžíce | cukru krystal |
| 1 lžíce | plnotučné hořčice |
| listová petržel | |
| divoké koření | |
| mletý pepř | |
| voda | |
| kopr | |
| sůl |
Postup:
Příprava pstruha:
- Pstruh je naložen ve speciálním solném láku a následně uzen v teplém kouři bukového dřeva, aby vynikla jeho jemná chuť. Poté je filetován tak, aby byl zbaven kostí a zůstal šťavnatý. Stačí ho jen krátce osmažit na pánvi.
- Filety opékáme na troše oleje s kouskem másla, nebo na přepuštěném másle, pěkně z obou stran.
- Opečené filety ze pstruha podáváme s bramborovým salátem.
Příprava salátu:
- Důkladně omyjeme brambory, uvaříme je v osolené vodě do měkka a necháme je vychladnout.
- Necháme na pánvi zkaramelizovat cukr, přilijeme ocet a necháme ho odpařit.
Poté přilijeme vývar, přidáme hořčici, divoké koření a vše spolu provaříme alespoň 20 minut. - Hotový lák přecedíme a necháme vychladnout.
- Brambory i se slupkou nakrájíme na tenká kolečka, přidáme nakrájené okurky, cibuli, nasekaný kopr, listovou petržel a vše zalijeme lákem a dochutíme solí, pepřem, octem a cukrem.
- Hotový salát necháme přes noc odležet.
Doporučujeme vyzkoušet Supíkovické brambory ANTONIE, oceněné jako Regionální potravina pro rok 2023 v Olomouckém kraji. Tyto brambory jsou známé svou žlutou a čistou dužinou s jemnou konzistencí a vynikající lahodnou chutí.
K tomuto salátu perfektně ladí výtečný filet z uzeného pstruha od Jan Kolowrat – Krakowský.
Poznámka:Recept k článku: Vánoce s regionálními potravinami: Tradiční dobroty připravené originálním způsobem
zdroj: regionalnipotravina.cz
Líbí se mi
1 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.