70 minut(y) + doba uzení, která je závislá na velikosti masa
Náročnost 1
Domácí masový výrobek připravený uzením.
Ingredience:
| proleželá šunka | |
| teplá voda |
Postup:
1. Proleželou šunku po odříznutí kolínka vykostíme a rozdělíme na jednotlivé šály masa
2. Získané kusy masa zarovnáme, seřízneme přebytečný tuk a kůže a necháme prohřát ve vodě teplé 40-50 °C, 30-60 minut
3. Po prohřátí maso zavěsíme na hole, necháme okapat a vložíme do vyhřáté udírny na 50-60 °C
4. Udíme do zlatohněda, doba uzení se řídí velikostí masa.
Postup samotného uzení:- Maso nejprve necháme nad jasným mírným ohněm z tvrdého dřeva osýchat. Jakmile začne mizet mokrý vzhled na mase, oheň založíme tvrdými pilinami a tak nám začne vlastní proces uzení. Doba uzení je závislá na velikosti masa. – Maso, které je prohřáté v teplé vodě, potřebuje kratší dobu uzení, přijímá snadněji aromatické látky z kouře, vybarvení i chuť je jemnější.
Poznámka:Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
10 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.