Tymiánová králičí stehna na kořenové zelenině se smetanovou omáčkou

Název zní honosně, ale naše prababičky tomuto jídlu říkali prostě: “Králík se svíčkovou omáčkou”, nebo “Svíčková z králíka”.

Ingredience:

	Rozpis na 2 porce:
2 ks	králičí stehna (nejlépe z domácího chovu)
3 ks	větvičky čerstvého tymiánu
2 ks	kuličky jalovce
50 g	uzeného špeku
1 lžíce	oleje
1/2 lžičky	sušeného tymiánu
	čerstvě drcený pepř
	sůl a voda na podlití
	Na omáčku budeme potřebovat:
1 ks	pyramidový sáček Svíčková (Vitana)
1 ks	cibule
2 ks	mrkve
50 g	petržele
50 g	celeru
2 lžíce	sádla
1 lžíce	másla
1 lžíce	strouhaného perníku
1 lžička	plnotuné hořčice
250 ml	šlehačkové smetany 33 %
200 ml	červeného vína
	voda na podlévání
	citronová šťáva
	cukr dle chuti
	sůl

Postup:

1. Špek si nakrájíme na hranolky a těmi stehna prošpikujeme, maso osolíme, opepříme a posypeme sušeným tymiánem, zakápneme olejem a dáme do uzaviratelné nádoby, přidáme jalovčinky a tymiánové větvičky, necháme přes noc v lednici
2. V kastrolu si rozpálíme sádlo, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, osolíme, přidáme 2 lžíce cukru a necháme lehce zkarameliovat, pak přidáme hořčici, sůl a citronovou šťávu, ještě chvilku restujeme, přilejeme víno, to necháme odpařit
3. Na zeleninu položíme králičí běháky, sáček s kořením, podlejeme cca 300 ml vody a přiklopíme
4. Pečeme v troubě na 200 °C cca 90 minut, poté odklopíme a necháme dojít na barvu, přidáme máslo a vypneme troubu
5. Maso vyjmeme a udržujeme v teple, vylovíme koření a bylinky
6. Zeleninu promixujeme, přidáme šlehačku a dochutíme strouhaným perníkem, solí, cukrem a citronovou šťávou dle vlastní chuti, pak omáčku propasírujeme přes jemné sítko
7. Maso vykostíme (není nutné) a nakrájíme, podáváme s knedlíkem.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: