Tomahawk steak s Kampotským pepřem, Chimichurri salsou a Panzanella salátem

Tip na letní grilování. Tento recept na gril ve spolupráci pro kampot.cz a La Plantation připravil nadaný šéfkuchař Tomáš Kohút z restaurace Triton.

Ingredience:

	Tomahawk steak
	Kampotský pepř La Plantation
	olivový olej
	česnek
	Chimichurri salsa:
100 g	hladkolistá petržel
50 g	čerstvé oregano
50 g	čerstvý koriandr
2 ks	stroužky česneku
1 ks	červené chilli
	Kampotský pepř fermentovaný v soli La Plantation
	šťáva z 1 ks citronu
	olivový olej
	sůl
	Panzanella salát:
300 g	cherry rajčata (ideálně alespoň 2 druhy)
15 g	sůl
6 ks	ančovičky
2 ks	stroužky česneku
1 ks	Ciabatta (alespoň 1 den stará)
1 ks	cibule červená
1 hrst	bazalky
100 ml	olivový olej
60 ml	vinný ocet červený
1/2 čajové lžičky	hnědý cukr

Postup:

1. Steak utřeme suchou papírovou utěrkou, polijeme kvalitním olivovým olejem, položíme navrch snítek tymiánu, potřeme česnekem, posypeme nasekaným Kampotský pepřem a necháme odležet ideálně přes noc.
2. Na druhý den odstraníme tymián a česnek a položíme na rozžhavený gril. Pravidelně otáčíme a pečeme cca 30 minut.
3. Chimichurri salsa; bylinky nasekáme najemno pomocí nože, nebo pomocí hmoždíře. Přidáme nadrobno nakrájené chilli, česnek, šťávu z citronu, kvalitní olivový olej, sůl a Kampotský fermentovaný pepř. Vše smícháme a necháme odstát alespoň dvě hodině, ideálně přes noc. Před podáváním potřeme steak Chimichurri salsou.
4. Panzanella salát; chleba nakrájíme, nebo natrháme na menší kousky, pokapeme olivovým olejem a dáme péct na 180 °C cca 10-15 minut.
5. Cherry rajčata nakrájíme spolu s cibulkou, ančovičkami a bazalkou a vložíme do misky. Přidáme kvalitní olivový olej, hnědý cukr, vinný ocet a sůl a promícháme. Salát nám po cca 10 minutách pustí šťávu a v ten moment přidáme opečenou ciabattu, která nasákne šťávu ze salátu. Ideální věc na letní grilování.

Doporučení:

BIO Kampotský fermentovaný pepř La Plantation – Unikátní produkt, na kterém se tvoří rychlá závislost. Jedná se o zelený pepř, který je konzervován pomocí nejkvalitnější mořské soli Fleur de Sel díky procesu přírodní fermentace. Takto vzniklé kuličky pepře si zachovávají své původní jedinečné aroma a pepřovou chuť, oproti klasickému černému pepři jsou ale měkké na skus. Tento Kampotský fenomén získal řadu mezinárodních ocenění a využívají ho zvučná jména světové gastronomie. Dostupný v organické i BIO kvalitě. Fermentovaný černý pepř kombinuje známé chuťové spektrum pepře s jemnou slaností. Svou chutí se skvěle hodí k masu, zelenině i rybám. Využít lze i ve studené kuchyni, kdy skvěle doplní Vás salát, sýr či carpaccio. Do omáček a polévek doporučujeme vkládat až v samém závěru vaření, tak nejlépe vynikne jeho chuť. Opravdoví milovníci pepře ho pak mohou zobat i samotný.

Kampotský pepř La Plantation zakoupíte na www.kampot.cz!

Poznámka:

Tomáš Kohút, šéfkuchař Triton, Praha – Tomášovo babička byla taková slovenská Magdalena Dobromila Rettigová. Vždy uměla jídlo perfektně dochutit a vykouzlit s ním úsměv na tváři celé rodině. Právě ona naučila Tomáše spojit dobré jídlo s emocemi a vyvolat tak v člověku nepopsatelný gastro zážitek a inspirovala ho k tomu, aby se stal kuchař. Poté co Tomáš procestoval celé Slovensko, rozhodl se nasbírat zkušenosti v pražském Alcron, který byl v té době oceněný michelinskou hvězdou. V současné době působí jako šéfkuchař v zážitkové restauraci Triton. Absolvoval mnoho stáži nejen doma, ale i v cizině, kde zjistil, že základ dobrého jídla je myšlenka, kterou do jídla zakomponujete.

Fotogalerie: