REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Telecí líčka na červeném víně

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Kostky z telecích líček zprudka opečené a pak dušené spolu s orestovanou kořenovou zeleninou ve vývaru v zaklopeném hrnci v troubě. Recept podle Zdeňka Pohlreicha.


Ingredience:
1 kgtelecích líček (mohou být i hovězí)
250 gkořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
2 kscibule
0,5 lčerveného vína
vývar, nejlépe z kostí
rajčatový protlak
máslo
pepř
tuk
sůl

Postup:

1. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme na kolečka nebo kostičky, část si odložíme stranou
2. Očištěné maso (zbavené těch největších blan) na pánvi na malém množství tuku zprudka opečeme, aby se pěkně zatáhlo, okořeníme pepřem a osolíme, pak ho vytáhneme a ve výpeku po mase orestujeme na kostičky pokrájenou zeleninu, přidáme protlak, tak 2-3 lžíce a trochu vývaru, vše necháme chvíli povařit 3. Maso vrátíme zpět k zelenině, nalijeme část vína a dusíme odklopené, aby se víno a ostatní tekutiny pěkně zredukovaly, postupně přiléváme zbylé víno (tato část přípravy trvá asi 30 minut, než se objem tekutin sníží na třetinu)
4. Jakmile se všechno víno odpaří, opět k masu přilijeme vývar, hrnec zaklopíme a vložíme do trouby vyhřáté na 140 °C, pečeme – dusíme cca 4 hodiny (maso musí být na začátku téměř úplně potopené, potom se šťáva vařením pozvolna redukuje)
5. Hrnec s pokrmem vyjmeme z trouby, postavíme na zdroj tepla, šťávu zjemníme kouskem másla (pozor nesmí se už vařit, jen ohřívat!) a pak zdroj tepla vypneme, maso vyjmeme a šťávu rozmixujeme ručním tyčovým mixérem
6. Na oblohu orestujeme na tuku zbylou kořenovou zeleninu
7. Hotová líčka servírujeme na talířích spolu se šťávou, obložená nebo z vrchu pokladená orestovanou kořenovou zeleninou.

Doporučení:

Jako přílohu podáváme různě upravené brambory. Do základu lze dále přidat tymián, nové koření, či bobkový list, šťáva pak bude aromatičtější.

Poznámka:

Líčka – jsou maso z hlavy skotu překrývající bok čelistí. Je to velmi jemné a chutné maso vhodné především na dušení.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Vybíráme gril na zahradu – jaký to bude?

Sluníčko už na nás z oblohy sem tam vykoukne a polechtá nás svými paprsky. Zima brzy skončí, vystřídá jí jaro a my se ani nenadějeme a nastane čas letních párty, zahradních grilovaček, koupání v bazénu a dalších radovánek. Plánujete si letos konečně splnit sen a svůj starý gril vyměnit za nový? Poradíme vám, jak na to!

číst dále ...

Tajemství zrádných dresinků

Léto má většina z nás z pohledu jídelníčku spojené s grilováním a lehkými saláty. Grilované maso a spousta zeleniny jsou symbolem zdravé kuchyně. Přesto konzumaci takových jídel často doprovází nepřítel v podobě neviditelných kalorií, který může ze zdánlivě „neškodného jídla“ udělat kalorickou bombu. Tím skrytým problémem jsou energeticky vydatné zálivky či dresinky.

číst dále ...

Thomas Henry vyhrál prestižní ocenění

Thomas Henry se řadí mezi oblíbené, a hlavně kvalitní toniky a limonády. Díky tomu se skvěle hodí jako doplněk k alkoholickým nápojům a společně tak vytvářejí výjimečné drinky. Nyní byl Thomas Henry oceněn jako vítěz v druhém ročníku soutěže Tonic & Mixer Masters.

číst dále ...

Nebojte se experimentovat a propadněte kouzlu studených polévek!

Léto v plném proudu, venkovní teploty stoupají a s nimi i chuť na nejrůznější osvěžující dobroty. Dejte sbohem předsudkům a nechte se inspirovat trendem posledních let, kterým jsou studené polévky. Můžete si je dopřát v podobě lehkého, ale výživného obědu nebo jednoduché večeře. Vyzkoušejte třeba naše tipy, uvidíte, že si vás tahle pochoutka rychle získá!

číst dále ...

Povinná výbava do letních dnů! Vsaďte na domácí ledové osvěžení

Nedáte během léta dopustit na nejrůznější zmrzliny nebo nanuky, které nejenže skvěle chutnají, ale zároveň dokonale zchladí a osvěží? I když nám obchody nabízejí nepřeberné množství různých druhů i příchutí, domácí přípravě se zkrátka nic nevyrovná. Vyzkoušejte naše tipy a dopřejte si originální dobroty, které si zamilují ve vaší rodině všichni od nejmladších po nejstarší.

číst dále ...

Mangold – ideální zelenina do dietního jídelníčku

Mangold je listová zelenina chutí i vzhledem podobná špenátu. V obchodech se neobjevuje úplně běžně a je to škoda. Je totiž velmi lahodný a plný zdraví. Navíc má intenzivnější chuť než špenát a jeho barevné řapíky se dají využít podobně jako oblíbený chřest. Je nízkokalorický. Pokud hubnete, neměl by ve vašem jídelníčku chybět.

číst dále ...

JACOBS. Dobrá káva potěší vždy… i táty

Proč slavit Den otců? Aby to tátům nebylo líto! Slaví se třetí neděli v červnu a letos vychází na devatenáctého. Pokud už nejste ve věku, kdy budete malovat přáníčko, nebo dárek vyrábět ručně, můžete mu přinést třeba kvalitní kávu, nejlépe vhodnou na espresso, protože to prý pánové pijí nejvíce.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy