Náročnost 1
Díky tangzhongu lze dosáhnout opravdu nadýchaného, měkounkého kynutého pečiva, které více zvláční a také se prodlouží jeho trvanlivost.
Ingredience:
| mouka z daného receptu | |
| voda | |
| (mouka a voda v poměru 1:5) |
Postup:
- Při přípravě tangzhongu použijeme 10 % mouky z uvedeného množství v receptu, tedy například při použití 1 kg mouky použijeme 100 g právě na tangzhong.
- Odměříme vodu v poměru 1:5 tedy v příkladu kdy tangzhong připravujeme z 1 kg mouky uvedeného v receptu použijeme 500 g vody.
- V hrnci metličkou rozšleháme odváženou mouku s vodou, za stálého míchání přivedeme k teplotě 65 °C (trvá to, podle zdroje tepla, od 2 do 4 minut. Při této teplotě začne škrob v mouce želatinovat a vytvoří se gel.
- Hrnec z tangzhongem odstavíme ze zdroje teply, ještě krátce mícháme, zakryté čistou utěrkou necháme úplně prochladnout.
- Vychladlý tangzhong zakryjeme potravinářskou fólií a skladujeme v lednici, kde tangzhong vydrží 2-3 dny.
Před samotným pečením je třeba tangzhong z lednice vytáhnout nejméně 1 hodinu před použitím, aby zteplal na pokojovou teplotu!
Líbí se mi
9 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.