Španělský ptáček pečený ve tvaru hovězí rolády

Španělský ptáček, coby pokrm v podobě hovězí rolády má nejhlubší kořeny v židovské kuchyni a je to pravděpodobně dědeček klasických španělských ptáčků, jak je známe dnes.

Ingredience:

800-900 g	hovězí roštěné (vysoký roštěnec)
60 g	špeku
2-3 ks	nožičky párků v jedlém střívku
2 ks	vejce uvařená na tvrdo
2 ks	sterilované okurky
1 ks	větší cibule
100 ml	oleje
	instantní jíška na zahuštění šťávy

Postup:

1. Maso necháme v celku, naklepeme do šíře, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí
2. Okurky, vejce, párky, špek a cibuli pokrájíme na stejné čtvrtinové dílky, ty poklademe na maso, celý plát dobře zavineme, pro jistotu, aby se při vaření nerozdělal, spíchneme párátky nebo omotáme nití, povrch masa také osolíme a okořeníme pepřem
3. Do pekáčku vložíme cibuli, zalijeme olejem, navrch poklademe připravené maso a dáme zapéct do maximálně rozehřáté trouby na 10 minut, pak zmírníme teplotu v troubě a dopékáme při 150-160 °C cca 50-60 minut, až je maso úplně měkké, během pečení poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme horkou vodou
4. Když je maso upečené, vyjmeme ho z výpeku, který přivedeme k varu, vyrestujeme do zlatohněda, zalijeme trochou vody a zahustíme instantní jíškou, dochutíme solí, pepřem a lžičkou hořčice
5. Z rolády odstraníme nitě nebo párátka a nakrájíme ji na plátky, které pak ihned servírujeme přelité šťávou z výpeku, nebo je vložíme zpět do šťávy a před samotným podáváním prohřejeme.