Špaldovo-žitný chléb s batátou

Miluji vůni čerstvě upečeného chleba. Žitná mouka je základ každého dobrého bochníčku. Ráda ji kombinuji se špaldovou pro její oříškovou chuť. Brambora se do chlebového těsta přidává běžně, co takhle ale vyzkoušet něco trošku zajímavějšího? Batáty mají díky betakarotenu krásnou barvu a dodají chlebu kromě zdraví prospěšných látek i hezky zlatavý nádech.

Ingredience:

	Na jeden bochníček:
120 g	špaldové mouky
100 g	žitné mouky
150 ml	teplé vody (odstátou převařenou)
3 lžíce	olivového oleje
1 lžíce	medu
1 lžička	himalájské soli
1 lžička	anýzu
1/2 lžičky	kmínu
1 ks	větší batáty (250 g)
1/2 ks	kostky čerstvého droždí

Postup:

1. Oloupejte a nastrouhejte si na jemném struhadle batátu.
2. Smíchejte med s droždím, přilijte půl teplé vody, vytvořte kašičku a nechte na teplém místě 15 minut vzejít.
3. Do mísy prosijte obě mouky, osolte, přidejte koření a vlijte směs s droždím, zbytek vody i olej a promíchejte.
4. Vymačkejte přebytečnou vodu z nastrouhané batáty, přidejte ke zbytku směsi a zadělejte těsto.
5. Hněťte 5-10 minut. Že je hotovo poznáte tak, že do těsta půjde udělat prstem důlek, ale těsto je tak pružné, že se zase rychle vrátí do původního stavu.
6. Mísu přikryjte potravinovou folií a na teplém místě nechte hodinu kynout.
7. Až těsto zdvojnásobí svůj objem, vyndejte ho z mísy na pomoučený stůl nebo vál, uplácejte bochníček, pomocí vařečky a stlačením vytvořte na chlebu kříž a nechte ještě 20 minut kynout pod utěrkou nebo potravinovou folií postříkanou trochou oleje, aby se vám nepřilepila k těstu.
8. Pečte v předehřáté troubě na 180°C cca 40 minut.

Doporučení:

Vzhledem k začínající dýňové sezóně, doporučuji vyzkoušet variantu s dýní Hokaido. Chléb bude díky spojení dýně a špaldové mouky se jeho oříšková chuť ještě znásobí. Přidejte proto do těsta i klidně pár vlašáků.

Poznámka:

Pokud máte ŽITNÝ KVÁSEK, dělejte chléb s ním a bez droždí, je chutnější, tohle je taková rychlejší varianta, když jste kvásek nestihli zadělat. :) Autorkou receptu i fotografií je Jana Černá, nutriční gastronomka, kterou najdete na webových stránkách www.zasadnezdrave.cz.

Fotogalerie: