Již po několik desítek generací patří dozlatova usmažený řízek z vepřové kýty nebo libovější krkovičky, servírovaný s bramborovým salátem, k nejoblíbenějším echt českým jídlům. Recept snad ani není potřeba, jen tak pro pořádek, případně pro začínající kuchtíky.
Ingredience:
Recept na 4 porce: | |
500-600 g | vepřové kýty nebo krkovice |
130 g | tuku na smažení |
100 g | strouhanky |
50 g | hladké mouky |
3 ks | vejce |
1 dl | mléka |
sůl | |
Na bramborový salát: | |
800 g | salátových brambor |
4 vrchovaté lžíce | majonézy Delikátní (Hellmanns) |
1 lžíce | dijonské nebo plnotučné hořčice |
1 lžíce | octa |
1 malá konzerva | sterilovaného hrášku |
3 ks | natvrdo uvařená vejce |
2 ks | mrkve |
1 ks | šalotky |
1 ks | malá petžel |
kousek celeru | |
voda | |
pepř | |
sůl |
Postup:
Příprava smaženého řízku:
1. Maso naklepeme v mikrotenovém sáčku, z obou stran osolíme, protáhneme v hladké mouce, následně v rozšlehaných vejcích, poté ve strouhance a na rozpáleném sádle smažíme zprudka z obou stran dozlatova
2. Přendáme do pekáčku, na každý řízek dáme kousek másla a vložíme přiklopené do trouby vyhřáté na 180 °C, dopékáme 20 minut, pak sundáme poklici a ještě necháme dalších 10 minut dojít na barvu a křupavou kůrčičkuPříprava bramborového salátu:
1. Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě na skus cca 12 minut
2. Necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kostičky (můžeme použít strunový kráječ)
3. Kořenovou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a v osolené vodě uvaříme na skus cca 7 minut, na posledních pár vteřin k zelenině přihodíme na kostičky nakrájenou šalotku
4. Uvařenou zeleninu s cibulí necháme v sítku okapat a zchladit
5. Nakrájené brambory a zeleninu přendáme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme ocet, majonézu a zlehka, ale důkladně promícháme
6. Nakonec přidáme na kostičky nakrájená vajíčka a znovu promícháme
7. Doladíme chutě a necháme vychladit.
Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová