Smažený vepřový řízek s bramborovým salátem

Již po několik desítek generací patří dozlatova usmažený řízek z vepřové kýty nebo libovější krkovičky, servírovaný s bramborovým salátem, k nejoblíbenějším echt českým jídlům. Recept snad ani není potřeba, jen tak pro pořádek, případně pro začínající kuchtíky.

Ingredience:

	Recept na 4 porce:
500-600 g	vepřové kýty nebo krkovice
130 g	tuku na smažení
100 g	strouhanky
50 g	hladké mouky
3 ks	vejce
1 dl	mléka
	sůl
	Na bramborový salát:
800 g	salátových brambor
4 vrchovaté lžíce	majonézy Delikátní (Hellmanns)
1 lžíce	dijonské nebo plnotučné hořčice
1 lžíce	octa
1 malá konzerva	sterilovaného hrášku
3 ks	natvrdo uvařená vejce
2 ks	mrkve
1 ks	šalotky
1 ks	malá petžel
	kousek celeru
	voda
	pepř
	sůl

Postup:

Příprava smaženého řízku:
1. Maso naklepeme v mikrotenovém sáčku, z obou stran osolíme, protáhneme v hladké mouce, následně v rozšlehaných vejcích, poté ve strouhance a na rozpáleném sádle smažíme zprudka z obou stran dozlatova
2. Přendáme do pekáčku, na každý řízek dáme kousek másla a vložíme přiklopené do trouby vyhřáté na 180 °C, dopékáme 20 minut, pak sundáme poklici a ještě necháme dalších 10 minut dojít na barvu a křupavou kůrčičkuPříprava bramborového salátu:
1. Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě na skus cca 12 minut
2. Necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kostičky (můžeme použít strunový kráječ)
3. Kořenovou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a v osolené vodě uvaříme na skus cca 7 minut, na posledních pár vteřin k zelenině přihodíme na kostičky nakrájenou šalotku
4. Uvařenou zeleninu s cibulí necháme v sítku okapat a zchladit
5. Nakrájené brambory a zeleninu přendáme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme ocet, majonézu a zlehka, ale důkladně promícháme
6. Nakonec přidáme na kostičky nakrájená vajíčka a znovu promícháme
7. Doladíme chutě a necháme vychladit.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: