Smažené olomoucké tvarůžky s aioli z chilli a limetky

Tento recept je na smažené olomoucké tvarůžky s aioli z chilli a limetky, ke kterým se skvěle hodí anglické pivo London Pride – amber ale. London Pride z pivovaru Fuller´s je klasické anglické pivo typu ale, s mírným řízem a bohatou chutí sušeného ovoce jako například rozinek, karamelu a sušenek, který perfektně doplňuje smažené a lehce pikantní jídlo. Tip od pivní someliérky Moniky z Pilsner Urquell: The Original Beer Experience.

Ingredience:

1 balení	olomouckých tvarůžků
100 g	slaniny
	Na obalení:
	strouhanka
	mouka
	vejce
	Aioli z chilli a limetky:
2 ks	velké žloutky
1 ks	stroužek česneku, jemně nasekaný
1 ks	limetka, nastrouhaná kůra a šťáva
1 lžička	medu (volitelně)
1-2 lžičky	chilli prášku (podle chuti)
1/4 lžičky	kajenského pepře (volitelně, pro extra pálivost)
1 šálek	neutrálního oleje (např. řepkový nebo rostlinný olej)
	čerstvě mletý černý pepř
	sůl

Postup:

Tvarůžky:

1. Slaninu na pánvi nebo na plechu v troubě lehce vypečeme tak, aby nebyla křupavá.
2. Necháme slaninu vychladnout a následně do ní zabalíme tvarůžky.
3. Syrečky ve slanině obalíme v klasickém trojobalu, tedy v mouce, vajíčku a strouhance.
4. Smažíme na oleji dozlatova.

Aioli z chilli a limetky:

1. Jemně nasekáme česnek a nastrouháme kůru z limetky. Limetku pak rozkrojíme a vymačkáme z ní šťávu.
2. Ve střední misce vyšleháme žloutky společně s nasekaný česnek, dokud nejsou obě suroviny dobře promíchané.
3. Ke směsi přidáme limetkovou kůru a šťávu. Pečlivě ji zašleháme, díky tomu se začne směs emulgovat.
4. Velmi pomalu a po kapkách budeme za stálého šlehání do směsi přidávat olej. Jakmile směs začne houstnout, můžeme olej přidávat v tenkém stálém proudu. Je ale důležité nepřestávat se šleháním, dokud není všechen olej zapracovaný do směsi a aioli není husté a krémové.
5. Do aiolli vmícháme chilli, mletý kmín, kajenský pepř. Podle chuti přidáme sůl a čerstvě mletý černý pepř. Pokud chceme docílit spíše sladšího aiolli, přidáme do směsi med. Pro nádech čerstvosti můžeme vmíchat jemně nasekaný čerstvý koriandr.
6. Misku přikryjeme fólií a necháme alespoň 30 minut v lednici, aby se chutě správně propojily.

Doporučení:

Recept k článku: Nevšední sváteční menu podle pivního someliéra

Poznámka:

zdroj: pilsnerexperience.com/cs

Fotogalerie: