Slavnostní konfitovaná kachna s červeným zelím a bramborovými noky

Klasikou podzimního hodování zůstává svatomartinská husa či kachna. Existuje mnoho receptů na husu či kachnu. Chcete-li vyzkoušet nějaký nový, osvědčený, s tímto receptem nešlápnete vedle. A vyzkoušejte upečenou drůbež napárovat například s belgickým pivem Augustijn: Blond Ale. “Toto pivo má plnou, bohatou chuť hlavně díky speciálnímu kmeni kvasinek, které vytváří v pivu ovocné a kořeněné tóny jako například po banánech, hruškách a hřebíčku. Díky vyššímu obsahu alkoholu se skvěle doplňuje s těžším jídlem, jako je kachna” radí someliérka z Pilsner Urquell: The Original Beer Experience.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
4 ks	kachní stehna
4-6 ks	stroužků česneku
	kachní sádlo
	tymián
	česnek
	pepř
	hrubozrnná sůl
	Červené zelí:
2 balení	sterilovaného/kysaného červeného zelí
1 ks	větší červené cibule
2 lžíce	kachního sádla
2 lžíce	cukru
2 dcl	červeného vína
	kmín
	pepř
	sůl
	Bramborové noky:
500 g	brambor
200-250 g	hrubá mouka
2 lžíce	kachního sádla
1 ks	vejce
	sůl

Postup:

Příprava kachny:

1. Do stehen důkladně vetřeme sůl, pepř a bylinky. Takto necháme stehna v lednici marinovat alespoň 12 hodin.
2. Stehna omyjeme a vložíme spolu s rozehřátým sádlem do pekáčku. Přidáme snítky tymiánu a neloupané stroužky česneku.
3. Kachnu pečeme přikrytou zhruba 4 hodiny při teplotě 120-140 stupňů. Jakmile se začne maso rozpadat, vytáhneme ho ze sádla.
4. Na plechu dopečeme zhruba 15-20 minut při teplotě 200 °C na horní pečení tak, abychom vytvořili křupavou kůrku.

Příprava červeného zelí:

1. Zelí slijeme, ale neproplachujeme, aby si zachovalo jemně kyselou chuť.
2. V hrnci zkaramelizujeme cukr, přidáme najemno nakrájenou cibuli a sádlo. Necháme zhruba 2-3 minuty. Poté přidáme kmín, pepř a sůl a chvíli opékáme.
3. Přidáme zelí a podlijeme ho vínem. Necháme dusit zhruba 20 minut. Podle potřeby můžeme přidat trochu vody či vývaru. Poté dochutíme dle potřeby.

Bramborové noky:

1. Brambory si předem uvaříme a necháme vychladnout. Oloupeme je a nastrouháme najemno.
2. Přidáme vejce, sůl a k těstu přimícháváme hrubou mouku dokud bude těsto lepivé. Správně vypracované těsto by se nám nemělo lepit na prsty.
3. Z těsta vypracujeme válečkovité noky, které budeme vařit ve vroucí osolené vodě dokud nevyplavou, poté vaříme ještě 2-3 minuty.
4. Noky vytáhneme a necháme okapat, poté je na pánvi opečeme na kachním sádle.

Doporučení:

Abyste dosáhli krásně křupavé kůrky, poprašte ji před opékáním moučkovým cukrem, který na povrchu vytvoří krustu. Zelí je možné připravit také z čerstvého zelí. K čerstvému zelí můžeme místo octa přidat šťávu z jablek či citrusů, aby mu dodala správnou kyselost.

Recept k článku: Nevšední sváteční menu podle pivního someliéra

Poznámka:

zdroj: pilsnerexperience.com/cs

Fotogalerie: