Pomalu pečená svatomartinská husa servírovaná s červeným zelím

Pečená husička a mladé svatomartinské víno nemohou při oslavě svátku svatého Martina, který připadá na 11. listopadu, rozhodně chybět. Vyzkoušejte tento recept našich babiček, kdy se husa nakládá na dva dny do mléka a pak teprve peče přes noc, aby byla přesně na oběd hotová!

Ingredience:

1 ks	celá husa v celku
4-6 ks	středně velkých jablek
2-4 ks	badyány
2 lžíce	medu
	kmín
	sůl
	mléko na marinování
	Na přípravu zelí:
2 sklenice	kysaného červeného zelí
1 ks	jablka
1 ks	cibule
2 lžíce	cukru
1 lžíce	sádla
	červené víno
	sůl
	Ostatní:
	další příloha bramborové a houskové knedlíky

Postup:

1. Husu pečlivě nasolte a zalijte mlékem, kde ji nechte dva dny marinovat (odstraní se tak veškerá pachuť a případný zápach)
2. Poté husu vyjměte a opláchněte ve vodě
3. Jablka rozpulte, odstraňte jadřince a do vytvořeného otvoru umístěte badyán a hřebíček, jablky naplňte husu až po okraj
4. Husu okmínujte a důkladně ji všude promasírujte
5. Vložte do pekáče a podlijte trochou vody, přikryjte poklicí a dejte do trouby ve 23:00 na 80 °C, jděte spát, ona si tam mezitím pěkně zařádí, ráno troubu ani neotvírejte, jen přidejte teplotu na 120 °C
6. Těsně před obědem, v 11:30, už ji konečně z trouby můžete vyndat
7. Smíchejte 2 lžíce medu se dvěma lžícemi výpeku a husu všude potřete, zvyšte teplotu na 170 °C a vraťte husu do trouby, aby krásně chytla barvu a měla křupavou kůrku
8. Bez poklice dopékejte maximálně 20 minut.

Příprava červeného zelí:

1. Za stálého míchání zpěňte na sádle nakrájenou cibuli, přidejte cukr a nechte zkaramelizovat
2. Přidejte nastrouhané jablko a červené zelí, vše podlijte vínem
3. Nechte podusit
4. Osolte či doslaďte podle chuti a je hotovo.

Fotogalerie: