Slavnostní dort pro Klasáčka

Ke krásnému výročí Klasy pro nás připravila expertka na perníčky paní Andrle z perníkářství „Perníčkův sen“ tento jednoduchý, ale lahodný dort. Perníčky paní Andrle najdete v malém perníkářství v historickém centru Prahy. Jejich originální receptura je přísně tajná, přesto se s námi podělila o některá svá pekařská tajemství.

Ingredience:

	Korpus (průměr 25 cm, výška 25 cm):
800 g	hladká mouka
800 g	cukr krystal
16 ks	vejce
	Krém:
5 ks 250 g	mascarpone
5 ks 250 g	šlehačka 31 %
200 g	cukr moučka
3 ks	vanilkový lusk

Postup:

1. Nejprve si připravíte korpus. V míse smícháte cukr krystal s vejcem a vyšleháte do pěny. Přidáte přesypanou kvalitní hladkou mouku a ručně opatrně zamícháte.
2. Nalijete do vymaštěné a moukou vysypané dortové formy o průměru 24 cm.
3. Pečete na 170 °C po dobu přibližně 50 minut.
4. Po vychladnutí korpus rozkrojíte na dvě půlky.
5. Dále si připravíte krém. V míse šleháte na nejvyšší rychlost mascarpone, šlehačku a moučkový cukr. Po vyšlehání vmícháte vanilkový lusk.
6. Krém natřete na dortové korpusy a skládáte je na sebe dle požadované výšky dortu.
7. Celý dort pak zvenku můžete ještě potřít krémem nebo jen srovnat stěrkou.
8. Ozdobíte perníčky v různých tvarech. Na jejich přilepení je ideální bílková poleva.

Doporučení:

Recept na tento slavnostní dort vás překvapí svou jednoduchostí a také lahodnou chutí. Základem je správné pekařské odhodlání a také kvalitní suroviny. Suroviny, které hrají hlavní roli v těchto receptech, jsou vajíčka, mouka a cukr. A především na jejich kvalitu byste se proto měli zaměřit.

Základem pečení je vždy správná mouka. V našem případě jde o hladkou mouku, která se hodí na přípravu většiny těst – třených, šlehaných, kynutých, ale i lineckých. Označení mouky spočívá v jemnosti mletí a také v tom, z jaké části obilného zrna je mouka namletá. Výborná hladká mouka vzniká z částí blízko slupek, kde je vyšší obsah minerálních látek. My doporučujeme volit mouky, které nesou některé z log kvality, jako je Klasa, Regionální potravina nebo BIO. U takto označených produktů si můžete být vždy jistí výjimečnou kvalitou.

Takže na nic nečekejme a pojďme se pustit do perníčkového dortu od paní Andrle. Recept na perníčky, kterými dort dozdobíme, najdete v dalším receptu.

Poznámka:

Perníčky, kterými ozdobíme dort, můžeme připravit ve tvaru podle přání. Polevu lze obarvit potravinářským barvivem a zdobení tak ozvláštnit.

Recept k článku: Klasa slaví 20. narozeniny speciální perníčkovou pečící edicí

zdroj: www.akademiekvality.cz

Fotogalerie: