Skopové na způsob zvěřiny

Skopové plece prošpikované slaninou, pečené .

Ingredience:

	Rozpočet pro 4 osoby:
650 g	skopového plece
60 g	másla (sádlo)
40 g	zeleniny (mrkev,celer, petržel
30 g	slaniny
20 g	hladké mouky
0,25 l	kysané smetany
1 ks	cibule
1 ks	rajské jablíčko
1 ks	bobkového listu
2 ks	zrnek nového koření
3 ks	zrnek pepře
	mletý pepř
	tymián
	sůl
	voda (vývar na podlití)

Postup:

1. Slaninu nakrájíme na nudličky 2. Mrkev a petržel oškrabeme, opláchneme a nakrájíme na tenší kolečka, celer očistíme a nakrájíme na menší kousky 3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky 4. Maso očistíme, zbavíme přebytečného tuku, opláchneme, osušíme, mírně osolíme, opepříme a prošpikujeme nakrájenou slaninou 5. Na zbylé slanině a rozpuštěném tuku orestujeme nakrájenou mrkev, petržel, celer, cibuli 6. Přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián a rajské jablíčko 7. Do tohoto základu vložíme maso, zprudka zapečeme, snížíme teplotu, maso podlijeme vodou (vývarem) a za častého přelévání vypečenou šťávou a podle potřeby dolévání vodou (vývarem) pečeme doměkka (mezi pečením maso jednou obrátíme)
8. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky 9. Šťávu zahustíme kysanou smetanou smíchanou s hladkou moukou, povaříme a přecedíme 10. Maso dáme zpět do šťávy a ještě horké podáváme.

Doporučení:

– Podáváme nejlépe s vařenými bramborami nebo knedlíkem.- Před prošpikováním,nechte slaninu nakrájenou na nudličky zmrazit v mrazáku a špikování pak pro vás bude bez problémů.

Poznámka:

– Masový vývar z kostky si nachystáme podle návodu výrobce nebo použijeme čerstvý (viz. vývar – polévky).