Skopová kýta na smetaně

V celku upečená skopová kýta spolu s kořenovou zeleninou, servírovaná nakrájená na plátky přelitá omáčkou ze zakysané smetany, šťávy z výpeku a dalších ingrediencí.

Ingredience:

800 g	skopové kýty
100 g	slaniny
1 ks	velká cibule
1 ks	mrkev
1 ks	petržel
1/2 ks	celeru
250 ml	zakysané smetany
1 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	másla
	vývar z kostí
	nové koření
	bobkový list
	celý pepř
	sůl

Postup:

1. Skopové maso odblaníme, zbavíme přebytečného tuku, opláchneme a protkneme polovinou slaniny nakrájené na klínky
2. Oloupeme si cibuli, mrkev, celer, petržel a nakrájíme na malé kostičky, stejně nakrájíme i zbylou slaninu
3. V pekáčku si rozškvaříme kostičky slaniny, poté přidáme máslo, cibuli a zeleninu, vše společně chvilku restujeme
4. Na takto připraveném základu orestujeme skopové maso, podlijeme vývarem, přidáme bobkový list, několik kuliček nového koření a celého pepře
5. Maso pečeme v předehřáté troubě na 190 °C nejdříve pod pokličkou asi 100 minut, poté bez pokličky zhruba 20 minut, během pečení dle potřeby přiléváme vývar a maso přeléváme výpekem
6. Když máme maso měkké tak si slijeme šťávu z masa i se zeleninou do malého hrnce, přilijeme smetanu rozmíchanou s hladkou mouku, osolíme a za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme 5 minut
7. Povařenou omáčku rozmixujeme ponorným mixérem, vložíme nakrájené maso na plátky a společně prohřejeme, servírujeme s houskovými knedlíky.