Sekaná s rajskou omáčkou, houskový knedlík

V troubě upečená, na plátky pokrájená domácí sekaná, servírovaná spolu s houskovým knedlíkem, hojně podlitá rajskou omáčkou.

Ingredience:

1 kg	mletého vepřového a hovězího masa
4 ks	vajíček
4 ks	stroužky česneku
2 ks	rohlíků (žemlí)
1 ks	středně velké cibule
	drcený kmín
	majoránka
	strouhanka
	mletý pepř
	voda
	sůl
	sádlo na vymazání pekáče
	Na rajskou omáčku:
50 g	másla
6 ks	rajčat (konzerva rajského protlaku)
6 ks	kuliček černého pepře
4 ks	kuliček nového koření
1 ks	bobkového listu
1 ks	hřebíčku
1 ks	cibule
2 lžíce	cukru + na dochucení
2 lžíce	hladké mouky
2 lžíce	oleje
1/2 lžičky	tymiánu
1 l	vývaru
	ocet
	sůl
	Na houskový knedlík:
1 necelý hrnek	hrubé mouky (400 g)
1 hrnek	vlažného mléka
1 ks	rohlíku
1 ks	vejce
1/2 ks	kostky kvasnic
1 lžička	cukru
1 lžička	soli
	mírně osolená voda na uvaření knedlíků

Postup:

1. Starší rohlíky namočíme do vody, po chvíli z nich vymačkáme přebytečnou vodu
2. Cibuli nakrájíme na jemno, česnek prolisujeme
3. Mleté maso smícháme s vejci, rozmočenými rohlíky (žemlí), cibulí a česnekem, dochutíme, dle chuti, kořením, osolíme
4. Vytvarujeme jednu vetší nebo dvě menší šišky které obalíme ve strouhance, dáme na sádlem vymazaný pekáč a trochu podlijeme vodou
5. Zvolna pečeme v troubě předehřáté na 180-190 °C, asi 90 minut, občas sekanou poléváme výpekem, případně podléváme vlažnou vodou
6. Hotovou sekanou nakrájíme na plátky a podáváme spolu s houskovým knedlíkem, podlité rajskou omáčkou.

Příprava rajské omáčky:
1. V hrnci na rozehřátém másle i oleji osmahneme oloupanou, na drobno nakrájenou cibuli
2. Za stálého míchání přidáme hladkou mouku, krátce ji osmahneme, přidáme cukr, bobkový list, tymián, kuličky nového koření, kuličky pepře, hřebíček a důkladně vše promícháme
3. Zalijeme vývarem z masa nebo masoxu, přidáme rajčata nakrájená na čtvrtky nebo protlak, promícháme a vaříme asi 15 minut
4. Pak omáčku přecedíme do jiného hrnce, přivedeme k varu, dochutíme solí, případně cukrem nebo octem. Příprava houskových knedlíků:
1. Odebereme trochu vlažného mléka do kterého zamícháme cukr a rozdrobíme droždí, necháme vzejít kvásek
2. Rohlík nakrájíme na malé kostičky, v míse je přelijeme zbytkem mléka ve kterém rozšleháme vejce, kostičky necháme nasáknout
3. K rohlíkům přidáme mouku, sůl, kvásek a vypracujeme těsto, to necháme vykynout nejlépe pod čistou hadrovou utěrkou, musí zdvojnásobit svůj objem
4. Z vykynutého těsta uděláme tři menší nohavice, nebo dvě větší nohavice, necháme ještě 15-20 minut kynout pod utěrkou
5. Knedlíky vložíme do mírně osolené vody a z každé strany vaříme cca 10 minut, potom knedlíky vytáhneme a okapané ne několika místech propíchneme vidličkou, aby z nich vyšla pára.

Fotogalerie: