Roastbeef v housce

Velká dobrota! Nejprve den marinovaný roštěnec, upečený v troubě, pak vychlazený v lednici zatížený, servírovaný na tenké plátky na pečivu spolu s dalšími dobrotami. Recepty podle šéfkuchaře Jana Punčocháře.

Ingredience:

	Na 4 porce potřebujete:
500 g	kvalitní roštěné
100 g	oliv Taggiasca
50 g	sušených rajčat
8 ks	ušených rajčat (2 na porci)
4 ks	kvalitní housky
3 ks	snítky tymiánu
1 ks	little gem salátu
1 ks	pomeranče
150 ml	majonézy
1 dl	rajčatového octa (lze nahradit vinným)
1 dl	řepkového oleje
2 lžíce	dijonské hořčice
1 lžíce	worcesteru
	pepř
	sůl

Postup:

1. Roštěnou osolte a opepřete, přidejte hořčici, worcester, olej a nechte den v lednici marinovat (přiklopené)
2. Pánev rozpalte, maso zprudka opečte po všech stranách a vložte do trouby na 110 °C, teplotní sondu pro měření teploty v jádře masa nastavte na 55 °C, jakmile sonda zvukovým signálem oznámí, že uvnitř masa je stanovená teplota, vyndejte z trouby, zatěžkejte a nechte v lednici vychladnout
3. Vezměte salát little gem a zakápněte šťávou z celého pomeranče, přidejte olej a sůl, promíchejte, zavakuujte uzavíratelným pytlíkem a nechte marinovat
4. Do majonézy zamíchejte nasekaný tymián a hrubý pepř
5. Olivy a sušená rajčata rozmixujte najemno
6. Housky opečte po obou stranách a skládejte jednotlivé vrstvy – maso s tymiánovou majonézou, dva kusy sušených rajčat, marinovaný salát, navrch tapenádu z oliv a přiklopte.

Doporučení:

Tip na drink: Gordon´s London dry gin & Fentimans tonik & pomeranč & tymián

Poznámka:

Recept k článku: Gin a chuťovky. Užijte si s přáteli stylový Aperitivo moment

Fotogalerie: