30 minut(y) +doba naložení masa
Náročnost 3
Řezy svíčkové podávané s mysliveckou omáčkou.
Ingredience:
| Recept na 4 porce: | |
| 8 ks | řezů ze svíčkové |
| mletý pepř | |
| olej | |
| sůl | |
| Na omáčku: | |
| 3 dl | vývaru |
| 1 dl | bílého vína |
| 30 g | másla |
| 3 lžičky | oleje |
| 1 lžička | nasekané pažitky a petrželky |
| 1 lžička | rajčatového protlaku |
| 1 lžička | hladké mouky |
| 3 ks | žampiónů |
| 2 ks | malé cibulky |
| mletý pepř | |
| sůl |
Postup:
Příprava masa:
1. Na porci podáváme zpravidla 2 řezy
2. Asi 3 dny před úpravou řezy jemně naklepeme, opepříme, po obvodu ovážeme nití tak, aby měly původní tvar, potřeme olejem a necháme proležet
3. Před podáváním je zprudka opečeme po obou stranách pod grilem nebo na rozpáleném oleji na pánvičce
4. Maso osolíme, odstraníme nitě a hned podáváme s teplou omáčkou.
Příprava omáčky:
1. Z poloviny másla a z hladké mouky připravíme světlou jíšku
2. Zředíme ji vývarem, přidáme rajčatový protlak, mletý pepř, sůl a vaříme 10 minut
3. Na rozehřátém oleji podusíme na tenké plátky nakrájené žampióny, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dusíme dále
4. Potom olej slijeme, žampiony zalijeme vínem a dusíme, až se polovina tekutiny odpaří
5. K žampiónům přilijeme omáčku a vše dusíme ještě 6 minut
6. Těsně před podáváním vmícháme zbylé máslo, petrželku a pažitku.
Příprava jíšky viz. recept: Jíška.
