Pravé valašské frgále

Tradiční frgále z Valašska plněné různými náplněmi, tvarohovou, hruškovou, jablečnou …

Ingredience:

	Rozpis na 8 frgálů:
	Na kvácek:
100 g	droždí
1 lžíce	cukru
0,5 l	mléka
	Na těsto:
750 g	polohrubé mouky
250 g	hladké mouky
3 lžíce	moučkového cukru
1 lžička	soli
6 ks	vaječných žloutků
2 ks	celá vejce
1 ks	Hery
1 dl	oleje
	Na posýpku:
300 g	rozpuštěného másla
150 g	hladké mouky
150 g	polohrubé mouky
150 g	moučkového cukru
	Na tvarohovou nádivku:
2 ks	kostky plnotučného tvarohu
1 ks	vejce
1 hrst	rozinek
1 lžíce	rumu nebo tresti
	Na hrušková povidla:
1 sklenička	švestkových povidel
1-2 hrsti	sušených hrušek
1 špetka	badyánu
1 špetka	skořice
1 špetka	mletého hřebíčku
	polohrubá mouka a olej
	jíška
	Ostatní:
	sádlo na potření, papír na pečení, kulaté plechy

Postup:

1. Připravíme kvásek a smícháme ho s ingrediencemi na těsto, těsto propracujeme dohladka a necháme pěkně vykynout, minimálně jej ještě jednou promísíme a necháme znovu vykynout
2. Mezitím připravíme nádivky, posýpku a plechy, babička má kulaté plechy (cca průměr 30 cm), které tence vymažeme sádlem, protože těsto je dost tučné (já si pořídila plechy na pizzu, také o průměru 30 cm, plechy mají děrované dno, které překrývám pečícím papírem)
3. Kynuté těsto rozdělíme na bochánky (cca 220 g), které opět necháme vykynout
4. Bochánky přendáme na plech a rozválíme malým jednoručním válečkem (rozťapkáme) od středu až po kraje plechu na tenko, kraje těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem a na těsto rozetřeme nádivku (necháme asi 1/2 cm okraje)
5. Nakonec posypeme posýpkou a dáme opět trochu kynout
6. Troubu rozehřejeme na 200-250 °C a jednotlivé plechy s frgálama pečeme každý tak 6 minut, až jsou okraje dozlatova
7. Po vytažení frgálů z trouby ještě potřeme lehce okraje sádlem, po vychladnutí (nejlépe až večer) zalijeme koláče rozpuštěným máslem, ve kterém je rum a přidat trochu tresti a trochu vanilkového cukru (máslem nešetřit).

Hrušková nádivka: Sušené hrušky namočit, povařit a nakonec jemně pomlít. Vývar z hrušek nevylijeme, později jej smícháme s pomletými hruškami. Nachystáme trochu jíšky: polohrubá mouka a olej (stačí jen mouku rozpustit v oleji, nesmažíme dorůžova). Jíšku s vývarem vmícháme do mletých hrušek a vznikne pyré, které promícháme se švestkovými povidly (v poměru 2/3 : 1/3). Švestková povidla se přidávají hlavně kvůli tmavší barvě. Pokud jsou povidla tuhá, rozvaříme je předtím v kastrůlku, aby se to dobře spojilo. Nakonec do směsi přidáme dle chuti badyán, skořici a hřebíček (vše mleté – největší část koření tvoří badyán).

Pokud máte pouze čerstvé hrušky, udělejte si z nich povidla takto: doporučuji den předem hrušky odjadřincovat, neloupat, povařit do měkka. Poté hrušky scedíme, rozmixujeme a předáme na pekáč do trouby (cca 150 °C) vařím 3-4 hodiny. Po vystydnutí připravujeme nádivku podle výše uvedeného návodu (přidáme jíšku… atd.).

Doporučení:

V minulosti byli nejznámější frgále s hruškovou náplní. Ostatní tradiční náplně – tvarohová, maková a povidlová (povidla ze švestek) – byly postupem času doplněny o náplně ovocné jako borůvkovou nebo jablečnou. Někdy se však na frgály používaly také náplně z čerstvého nebo kysaného zelí, z mrkve nebo z cukrové řepy.Další informace o frgálech najdete zde: Historie frgálů.

Poznámka:

Autorka fotografií i receptu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: